Saveurs de tajine

 Au début, j'ai hésité je ne savais pas ou placer cette recette, elle peut être utilisée en salade comme pour les baptêmes ou en plat comme chez moi ! Mais bon, je vous donne la recette et faites en bon usage et surtout régalez vous. Ingrédients: - 1/2 kg de foie de veau ou de mouton coupé en tranches ni fines ni épaisses - 1 càc de paprika - 1 càc de cumin - sel - coriandre fraiche - 1 tomate râpée - 1/2 citron confit - huile d'olive - 2 gousses d'ail - 1càc de vinaigre - huile et farine pour la friture - 1càc de tomates concentrées Enlevez la  petite couche très fine qui entoure la tanche de foie. Enduisez d'un peu de farine ,mettez une bonne quantité d'huile dans une poêle et faites frire vos tranches de foie juste quelques secondes de chaque côté, je vais vous dire pourquoi. Premièrement le foie cru est difficile à couper en petits dés, donc la friture facilitera l'opération, ensuite la farine aidera à lier la sauce, des petites...

Voilà encore un autre plat que nous aimons tous, chez nous , dans les petits restos populaires où les tajines sur braise " coulent à flots" je devrais d'ailleurs prendre quelques photos d'eux pour leur rendre hommage, c'est vrai, ils embaument nos villes de ces merveilleux parfums et en plus ils nous rappellent que rien ne vaut la simplicité, s'assoir tous sur les mêmes bancs manger la même nourriture dans des plats en terre cuite, dont nous sommes nous même faits, un petit rappel sur nos origines ne ferait de mal à personne!     Pour les ingrédients vous aurez besoin de : - 250g de haricots blancs trempés la veille dans un bol rempli d'eau jusqu'au lendemain, pour l'astuce j'achète la quantité de haricot que je veux, je les trempe dans de l'eau toute une nuit, je les lave, les égoutte puis je divise la quantité globale en petite quantités dans des sachets de congélations e...

Un bon vieux tajine bien de chez nous, j'ai mis sur mon blog la recette du tajine kadra touimia avec les amandes, aujourd'hui je mettrais ce tajine sous une autre forme peut être plus commune chez nous! Donc vous aurez besoin de : - 1 poulet ou 500g de viande de votre choix veau ou agneau, ici c'est du poulet - 1 petit verre de riz - poivre - sel - curcuma et safran - huile d'olive - 1càc de smen - 1 gros oignon - 1 petite botte de coriandre fraiche -eau Mettez votre viande dans une cocotte, coupée en morceaux même si c'est du poulet, ajoutez l'oignon coupé en lamelles, les épices, la coriandre ciselée, le smen, l'huile d'olive et couvrez d'eau. Mettez le riz dans un carré de tissu en coton, refermez  le tissu en forme de bourse en laissant de l'espace entre le riz et le noeud car  le riz gonflera une fois cuit. Trempez la bourse dans la cocotte et fermez. Au moment de servir, faites des boules de riz à l'aide d'...

Je crois que c'est une sorte de cardons qui pousse aussi dans la nature de façon sauvage, je ne connais pas son nom en français, en tout cas on aime beaucoup ce tajine chez nous et hier quand je l'ai trouvé au marché, j'étais agréablement surprise, voilà c'est la saison où pousse la mauve, les cardons, la "guernina", et la bergamote qui est un ingrédient far pour l'accompagnement de ces recettes. Vous aurez besoin de : - de la viande d'agneau du jarret ou de l'épaule - 1oignon moyen - sel - 1 càc de gingembre - safran et 1 càc de curcuma - huile d'olive - 2 ou 3 gousses d'ail - citron confit - 1 bergamote nettoyez la plante en coupant les extrémités , retirez les filaments de chaque tige à l'aide d'un couteau, et coupez les  en trançons, lavez délicatement et mettez dans une cocotte avec la viande, l'oignon coupé en lamelles et les épices, couvrez d'eau, ajoutez de l'huile d'olive, fermez la coco...

Voilà une recette ancestrale, et je vais vous raconter une petite histoire pour la route, le "khlia" était une recette far à Fes, toujours d'ailleurs, mais on le préparait que pendant  l'été pour l' hiver, maintenant tout le monde l'achète ou presque tout le monde, on a plus le temps, bref, et là un de ces hajs fassis qui se respecte acheta une bonne quantité de viande pour que" lhajja"  prépare justement le "khlia", le jour où elle commença à cuire la viande, il prit une petite chaise et s’asseya prés de la porte de leur maison avec une grande "khabia" à portée des mains, alors madame commença à envoyer des boîtes remplies de "khlia" pour faire goûter les voisins et lui prenait les boîtes et les vidait dans sa khabia jusqu'à ce qu'elle soit bien remplie pour lui montrer la quantité qu'elle pouvait économiser! mais ça aussi ça nous rappelle combien les voisins comptaient et combien les gens étaient solidair...

Eh bien figurez vous que je détestais ce plat jusqu'à ce que je le mange chez des gens, avec sa vraie recette, et là tout a changé, c'est devenu un de mes préféré ! Ingrédients: - 1 patte de veau ( celle de devant bien sûr, assurez-vous auprès de votre boucher) coupée en morceau - 1 verre de pois- chiche trempés et gonflés dans l'eau - une poignée de blé trempé dans l'eau - 1 gros oignon - 3 gousses d'ail - sel - safran et curcuma - 1 càc de paprika - un peu de piment fort - 1 càc de gingembre - huile d'olive Mettez la h'rgma dans un saladier ou dans une cocotte directement et parsemez de sel, laissez reposer quelques minutes puis lavez bien la patte de veau en la frottant avec vos mains sous le robinet pour enlever les impuretés et le sang et jetez l'eau sale. ajoutez l'oignon coupé en lamelles, l'ail entier, les épices, les pois- chiche que vous aurez laisser tremper toute une nuit dans de l'eau pour gonfler, l...

un tajine tout gentil tout beau tout droit sorti de mon imagination, j'avoue que j'en ai pas beaucoup des recettes perso, c'est ou des recettes d'autres blogs qui m'intriguent ou m'attirent ou bien sûr mes bonnes vieilles recettes de ma maman ou ma grand -mère ou ma tante, mais bon, j'aimerais bien avoir mon petit répertoire personnel, du moins croyez moi j'essaie. Donc pour cette recette vous aurez besoin de: Pour la viande hachée: - 500g de viande hachée de dinde - 100 g de ricotta - 1 petit oignon - sel - poivre - gingembre frais Pour la sauce: - 2 càs de tomates concentrées - 2 tomates fraiches - 1 càc de garam massala fait maison s'il vous plait, ça y est j'ai chopé le virus! - huile d'olive - 2 gousses d'ail - quelques feuilles de coriandre -  un peu d'eau - sel - poivre - 1 poivron rouge ou jaune ou vert grillé. Râpez les tomates et mettez dans une cocotte, le sel, le ...

Un grand classique taillé sous plusieurs coutures, ma façon je l'aime bien, je la cuisine avec une base de m'kalli . Ingrédients : - 1/2 kg de viande d'agneau ( bien sûr vous pouvez toujours utiliser de la viande de veau mais moi je vous donne la vraie recette, car il y a des tajines que l'on prépare avec l'agneau, d'autres avec le veau, d'autres avec le poulet et d'autres qui vont avec tout). Ici, j'ai mis du poulet, ça marche très bien . - 1 càc gingembre - sel - safran ou curcuma ou les deux - 1 oignon  - huile d'olive  - 1/2 càc de smen - 1 bol de pruneaux séchés  - 3 càs de sucre ou miel - 1 càs de cannelle - eau - graines de sésame pour la déco ou amandes grillées Trempez vos pruneaux dans un bol remplit d'eau  tiède,   le temps de cuisson de la viande. Dans une cocotte, mettre la viande lavée et égouttée, l'oignon émincé, le sel, curcuma ou safran, gingembre l'huile d'olive et couv...

Une autre spécialité de l'Aid el adha, bien sûr qu'on le fait dans d'autres occasions comme le petit déjeuner d'un baptême " l'aquiqua" ou quand on en a envie! Et pour cela, vous aurez besoin de : - 1 cervelle de mouton - 3 gousses d'ail - sel - 1 càc de piment doux - 1 càc de cumin pas trop généreuse - huile d'olive - coriandre fraîche - 2 tomates fraîches - 1càs de tomates concentrées - 1 càc de vinaigre - 1/2 citron confit Donc vous préparez votre sauce avec les tomates pelées et coupées en morceaux, les épices, l'ail écrasé, la coriandre hachée, la tomate concentrée et l'huile d'olive. Laissez mijoter jusqu'à obtenir une sauce onctueuse, de temps en temps écrasez les tomates avec une cuillère en bois pour les réduire en purée. Ajoutez la cervelle après l'avoir débarrassé des petites veines et de la membrane qui la recouvre sans la mettre sous le robinet lavez juste vos mains puis contin...

Un autre plat de fête, une tradition, c'est vrai que pendant ces jours de fête, nous préparons des recettes spécifiques, on peut toujours les faire pendant l'année mais au moment de l'aid ça a un goût et une note différente donc voilà la kadra aux pois chiche. Vous aurez besoin de : - un gigot d'agneau - 3oignons moyens - 1 petite botte de coriandre fraiche - sel - 1/2 càc de poivre - safran curcuma - huile d'olive - un petit bol de pois chiche trempés la veille dans de l'eau et le lendemain on enlève la peau - les rognions blancs de votre mouton Coupez le gigot en tranches, mettez- les dans une cocotte, ajoutez les oignons émincés, les épices, les pois chiche, l'huile d'olive , la coriandre hachée et couvrir d'eau ,laissez cuire sur feu doux et en fin de cuisson ajoutez les rognions blancs auxquels vous aurez ôter la première peau , faites une petite fente au milieu pour libérer le rognon au moment de la cuisson. ...

La fête du mouton est aussi une bonne occasion pour préparer des plats qu'on ne mange pas habituellement faute de temps ou parce qu'on aime pas tout simplement. l'Aid el kebir rassemble la famille et donc est propice à la dégustation de ces plats ancestraux . Et comme je l'ai déjà cité, chaque région de notre pays a ses traditions et sa façon de préparer les recettes du mouton. Pour la Douara ou les tripes du mouton, vous aurez besoin de : - l'estomac du mouton - les poumons - la trachée - 1 oignon - sel - 1 càc de piment doux - 1 càc de gingembre en poudre - safran et curcuma - 3 gousses d'ail - huile d'olive - 1càc de tomates concentrées - un peu de vinaigre Avant tout, remplissez une marmite d'eau et laissez la bouillir, éteignez et placez -la à côté de l'évier, trempez l'estomac dans l'eau chaude quelques secondes puis commencez à gratter la couche noire qui se trouve sur l'estomac avec un couteau, trempez au fu...

Celui là c'est vraiment un de mes préféré, un tajine, en fait sucré salé sans être lourd pour autant. Vous aurez besoin de : - 500g de congre ( سمك الفرخ) - 100 g de raisins secs jaunes ( الزبيب الابيض) - 2 oignons blancs - huile d'olive -1càc de curcuma - sel -1càc de gingembre moulu -1 càc de cannelle -1/2 càc de ras el hanout Mrouzia -1càs de sucre en poudre Dans une cocotte, coupez les oignons en fines lamelles, épicez avec le sel, le gingembre, ras el hanout, le curcuma, versez un petit verre  d'eau,  puis  fermez et laissez siffler pendant 10mn à peu pré à feu moyen. Laissez tremper les raisins secs dans un peu d'eau le temps que les oignons cuisent. Dans un tajine en terre ou dans une marmite, mettez le congre coupé en tranches épaisses un peu comme des jarrets de viande et ajoutez la sauce et les oignons une fois cuits, si vous trouvez qu'il y a beaucoup de sauce réduisez un peu car le congre cuit vite et vous aurez une piscine dan...

Le plat marocain par excellence, celui que l'on retrouve dans tous les foyers, riches ou pauvres, dans toutes les occasions aussi, cela va du mariage aux obsèques, en fait c'est un plat riche qui a du carrisme et qui sauve les apparences! Cela dit, on le prépare surtout tous les vendredi, c'est une tradition chez nous, on ne peut pas passer par une rue sans que le parfum ennivrant de la semoule et des légumes ne nous submerge. Sa préparation, à la base est toujours la même, semoule fine ou non, aux herbes aromatiques ou non, et la semoule peut aller de la semoule de blé à la semoule de maïs, bref, on peut parler des heures et des heures du couscous et chaque région à son couscous. Aujourd'hui, je vais vous faire partager le plus populaire, celui aux légumes. Ingrédients pour 5 personnes: - 500g de couscous( vous choisissez le calibre) - 250 g de viande de votre choix mouton, veau ou poulet personnellement je préfère le veau -sel -1/2 càc poivre -1 càc cu...

Dans les petites ruelles de la médina de Rabat, les femmes se posent la même question chaque jour avant de se quitter après avoir converser de choses et d'autres, des conversations qui prenaient des allures de "rites ". Et alors, la question était : "que feras -tu au déjeuner?" et l'autre de répondre : " oh rien que kamama, aujourd'hui!". Rien que "kamama", oui parce qu'il faut savoir que ce tajine est simple et pas coûteux donc c'est le tajine des "fins de mois"! Mais moi je l'aime beaucoup, il faut aussi savoir que c'est le seul plat marocain qui ne se prépare qu'en tajine de terre cuite, on peut faire toute sorte de ragoût en cocotte ou en marmite, sauf "kamama" . Pour les ingrédients vous aurez besoin : -1/2 kg de viande, le mouton est privilégié dans ce tajine mais du veau fera aussi l'affaire - 3oignons moyens -2 tomates moyennes -sel -1/2 càc de gingembre m...

 Un petit tajine gouteux et facile à faire. Ingrédients: - 1 poulet moyen - 1 oignon moyen - 1 càc de gingembre - sel - safran ou curcuma - huile d'olive - 2 gousses d'ail - 3 aubergines moyennes - huile de friture Coupez votre poulet en 4 et mettez-le dans un bol, ajoutez du sel et du vinaigre ou du jus de citron et laissez macérer pendant 1 heure. Lavez le poulet et mettez-le dans une cocotte avec l'oignon émincé, du sel, l'ail en entier,le gingembre , le safran (pistil ou curcuma), l'huile d'olive et couvrir à moitié d'eau puis laissez cuire. Pendant ce temps, lavez vos aubergines, coupez-les en rondelles et faites-les frire dans un bain d'huile chaude. Une fois les aubergines prêtes, attendez qu'elles refroidissent un peu et commencez à les écraser avec vos mains dans une passoire pour retirer l'huile emprisonnée dans les aubergines. Ajoutez un peu de sel. Disposez les morceaux de poulet bien dorés, dans une as...

Voilà voilà, j'y arrive, je ne pouvais pas faire ce blog sans passer par cette recette, la sobriété luxueuse résumée dans ce plat! Facile nécessite une certaine technique, mais ça vaut le détour. Ingrédients : pour 6 personnes - 1 kg de couscous fin - huile végétale - sel - 50 g de beurre - 1/2 kg de dattes - 100 g de raisins secs - 200 g d'amandes mondées et frites - sucre glace - eau de fleur d'oranger - cannelle en poudre Remplissez la marmite du couscoussier à moitié, mettez sur le feu. Dans un grand saladier ou une kasria   ( grand récipient en argile pour pétrir le pain), mettez le couscous, un peu de sel , de l'huile et commencez à malaxer avec vos mains pour que le couscous s'imprègne de l'huile. Arrosez  avec un verre d'eau en remuant doucement avec vos mains, couvrez d'un torchon propre et laissez reposer le temps que l'eau commence à bouillir.   Essuyez les dattes avec une serviette imbibée d'eau de...

La vraie recette marocaine de ce tajine, maintenant bien sûr il y a d'autres versions revisitées, mais bon c'est comme pour le couscous, que de recettes! Ingrédients  - 1/2 kg de viande de boeuf hachée - 1 oignon moyen - persil - sel - 1 càc rase de cumin - 1 càc rase de paprika - une pincée de cannelle Pour la sauce: - 3 tomates moyennes - 2 gousses d'ail - sel - poivre - huile d'olive - 2 càs de tomates concentrées Préparation: Râpez l'oignon dans un saladier, ajoutez le persil (j'en mets une petite botte quand même) ciselé, la cannelle, le cumin, le paprika, le sel ( essayez d'équilibrer  avec la quantité mise dans la sauce), la viande.  Mélangez avec la main jusqu'à ce que les ingrédients adhère bien dans la viande hachée. Faites des boulettes et réservez dans le réfrigérateur . Dans une marmite, lavez et râpez les tomates, ajoutez un petit verre d'eau, du sel, du poivre, les gousses d'ail, la tomate concentr...

Voilà un tajine qui en jette, il est d'une finesse et en plus délicieux ! A la base, ce tajine se prépare avec des pigeons, mais la vie est devenue chère et on préfère se contenter de poulet, mais lors d'une cérémonie, car c'est un met de choix, on le fait avec des pigeonneaux. Ingrédients: - 1 poulet moyen - 2 oignons moyens - 1/2 càc de curcuma - sel - huile d'olive ou smen ou les deux - un peu de poivre - un petit bouquet de coriandre fraîche (القزبور) - 100 g d'amandes - un petit bâton de cannelle Mondez les amandes et réservez. Dans une cocotte mettez le poulet coupé en quatre, les oignons émincés, la coriandre en bouquet, les épices, l'huile d'olive, le bâton de cannelle et les amandes, couvrez d'eau et laissez cuire. Après cuisson, retirez la coriandre, et laissez réduire la sauce, avec le curcuma vous devriez avoir du soleil dans votre plat! Maroc , Tajine , Poulet , Oignon , Amandes , Huile d'olive 

 C'est plus un plat d'hiver, mais cette année, les fèves continuent à nous narguer avec leur belle robe verte, donc je continue à faire mes petits tajines traditionnels, hein, rien ne m'en empêche! et avec un bon  pain sorti juste du four, franchement il ne faut pas beaucoup pour être heureux, savoir savourer le moment c'est tout! Donc à vos tabliers mesdames! Vous pourriez profiter de la saison et remplir votre congélo de fèves et petits pois.        I ngrédients: - 500 g de viande de veau - 1 kg de fèves  -1 oignon moyen - 2 gousses d'ail - sel - 1 càc de curcuma - 1 càc de gingembre - huile d'olive - persil - 1/2 citron confit       Enlevez la coque et fendez les fèves à moitié et au milieu. Cette technique permet d'avoir des fèves bien cuites et faciles à manger, pour ceux qui n'aiment pas la membrane qui les recouvre! Dans une cocotte, mettez la viande lavée et co...

  Ingrédients : - 1/2 kg de viande de mouton ( ou bœuf, mais ça reste un tajine qui se fait essentiellement avec du mouton) - 2 bottes de cardons - 1 oignon moyen - 2 gousses d'ail - sel - 1càc de curcuma - 1 càc de gingembre moulu - huile d'olive - citron confit - quelques olives rouges Préparation : Dans votre cocotte minute, mettez la viande coupée en morceaux et lavée préalablement, l'oignon épluché et en entier, le sel, curcuma, gingembre, huile d'olive, ail, un peu d'eau et faites mijoter à feu doux . Mettez les olives dans un bol rempli d'eau pour les débarrasser de leur sel et changez l'eau de temps en temps. Epluchez vos cardons et coupez les tiges  en morceaux, ajoutez à la viande, couvrez d'eau et fermez la cocotte le temps de cuisson, en général 20 mn après le sifflement. Une fois le tajine cuit, ajoutez les olives et laissez  réduire la sauce. Disposez dans une assiette et garnissez d'1/2 citron confit...