Saveurs de tajine

Ingrédients : - 1 kg d'amandes - 600 g de sucre glace - eau de fleur d'oranger - gomme arabique -50g de beurre Pour la pâte:  - 1 grand verre d'eau - 100 g de beurre - 1 càs de sucre glace - farine Mondez les amandes , épluchez-les , je vous conseille de bien les laver avant de les monder, puis hachez dans un mixeur afin d'obtenir une pâte d'amande lisse. ajoutez la gomme arabique, moi je la mixe avec les amandes, je mets environ la moitié d'une petite cuillère, 3 càcs de fleur d'oranger, le sucre et le beurre. Mélangez bien puis faites des petites boules et réservez. Préparez la pâte en versant dans un saladier, l'eau , le beurre mou et le sucre, commencez à ajouter la farine jusqu'à obtention d'une pâte lisse ni dure ni trop tendre, partagez en 4 parts et réservez au frigo . Allez regarder votre feuilleton préferé , le temps que la pâte refroidisse un peu puis commencez à faire vos cornes de gazelle. mettez tou...

une pâtisserie marocaine indispensable sur les tables de ramadan et celles de l'akika, le petit déjeuner de baptême  . Ingrédients: - 1kg de farine blanche - 1kg d'amandes - 1kg de graines de sésame - 2 càs de graines de fenouil - 2 càs graines d'anis - 1 càs de cannelle - une pincée de sel - 250 g de sucre glace - quelques pépites de gommes arabiques - 1/2 kg de beurre - miel - sucre glace pour la garniture - amandes frites pour garniture Lavez les graines de sésame pour enlevez tous les petits déchets, sur une plaque, étalez un torchon et laissez sécher toute une nuit ou s'il y a du soleil, laissez sécher en douceur 2 jours sans problème. ensuite torréfiez-les dans une poêle à fond épais ,( moi j'utilise la cocotte minute), sans cesser de remuer jusqu'à ce que la graine gonfle un peu et devienne croquante. Hachez-les et réservez. Mettez la farine dans une plaque et enfournez à feu doux pour la faire dorer, en remuant de temps en ...

un gâteau que plusieurs générations marocaines ont connu, on le trouvais chez nos tantes, nos grands mères, les voisines, bref, aujourd'hui encore il sied toujours dans les  plateaux de pâtissiers connus chez nous, aux côtés de gâteaux prestigieux et dans toutes les cérémonies, en fait il est devenu un symbole, mais attention hein! Tant ses ingrédients sont simples, tant sa manière de faire est compliquée et sa cuisson nécessite certains fours et un savoir faire, peut être tient-il sa personnalité justement de ça, un vrai casse tête! Ingrédients: - 1/2 verre de beurre fondu - 1/2 verre d'huile végétale - farine - sel -1/2 verre de sucre glace - 1/2 verre de sucre en poudre - 1 sachet de levure chimique - 1 sachet de sucre vanillé - vous pouvez ajouter des graines de sésame ou de la poudre d'amandes Dans une "kasria" ( vous trouverez l'image dans "ustensils"traditionnels de cuisine marocaine) ou un saladier, mettre le beurre fon...

Appelez-la comme vous voulez, "griouch", "m'kharka", "chabakia", "qu'li",elle reste LA pâtisserie par excellence du mois de Ramadan, elle a de multiples facettes et ce n'est pas une métaphore, un bijoux incrusté de sésame en guise de diamants dont voici une de ces multiples recettes. Ingrédients: - 1 bol de sésame -1càs de fenouil -1càs d'anis -100g de beurre ou de margarine de bonne qualité -sel -50g de levure boulangère -1/2càc de levure chimique -1càc de cannelle en poudre -1oeuf -le contenu de la coquille d’œuf en vinaigre -safran pistil -1bol d'eau et de fleur d'oranger moitié moitié - farine -quelques pépites de gomme arabique -2kg de miel pur -1kg de miel de sucre -huile pour friture -250g de sésame pour la garniture Commencez d'abord par lavez les graines de sésame et enlevez toutes les impuretés, laissez sécher au soleil sur un plateau couvert d'un torchon, pendant 2 jo...

Une autre façon de faire les briouats, une des crèmes de la pâtisserie marocaine. Sur les tables ramadanesques, dans nos cérémonies, elles nous suivent un peu partout, élégantes, brillantes, croquantes, je ne vous fait plus attendre. Ingrédients: pour la farce: - 600g d'amandes - 300g de sucre en poudre - 50g de beurre -1 càs bombée de cannelle - quelques pépites de gomme arabique écrasées - eau de fleur d'oranger - 3 oeufs - huile de friture Pour les briouats: - 1kg  de feuilles de brique grand format ou moyen ( cette année, je l'ai ai essayées avec le moyen format et j'ai obtenu des briouats juste enrobées de feuilles un bel équilibre entre la feuille et la farce surtout en bouche tandis qu'avec le grand format la briouat est trop enrobée de feuille .) - du beurre fondu pour napper les feuilles de brique - un peu de farine - un peu d'eau - huile de friture - 2 kg de miel de bonne qualité - 1kg de miel artificiel - 1/...

la zemmita n'a rien avoir avec le selou traditionnel ou sfouf, genre de pâtisserie marocaine que l'on prépare en temps de fête : baptême par exemple et bien sûr au mois de Ramadan, la texture est la même, on mélange aussi avec du miel mais..... vous allez comprendre. Ingrédients: - 1 kg de blé ( الزرع) - 1kg de pois chiche (الحمص) - 1 kg graines de pastèque ( زريعة الدلاح) - 1 kg de graines de citrouille (زريعة الكرعة الحمراء) - 1/4 kg de fenouil (النافع) - 1/4 kg d'anis (حبة حلاوة) - 1/4 kg de graines de lin ( زريعة الكتان) - 1/4 de carvi ( الكروية) - gomme arabique ( المسكة الحرة) - 2 muscades ( الكوزة) - 1/4 kg amandes ( اللوز) - 1/4 kg de sésame ( الجنجلان) - origan ( الزعتر) - minth ( مانتة) - menthe de pouliot ( فليو) - 1/4 kg de cannelle en bâtons ( القرفة عواد) Lavez le blé , les graines de pastèque, les graine de citrouille ,enlevez les petites saletés et laissez sécher au soleil si possible. Lavez les pois chiche et laissez t...