Saveurs de tajine

une salade connue chez nous qu'on prépare aussi bien l'été qu'en hiver, riche de saveurs d'épices bien du Maroc! ingrédients : - 1/2 kg de petites courgettes - un petit bouquet de coriandre fraîche - sel - 1/2 càc de piment doux - 1/2 càc de cumin - 2 gousses d'ail - huile d'olive -1/2 cà c de curcuma - 1 càc de tomates concentrées - vinaigre - eau Lavez les courgettes, enlevez les deux extrémités, grattez les avec un couteaux sans pour autant enlever la peau et coupez les en deux puis en morceaux. Mettez les dans une casserole, ajoutez les épices, l'ail écrasé ou pas, pour ma part je les ajoute entières, la coriandre ciselée, l'huile d'olive et couvrez d'eau. Laissez cuire à feu doux, une fois les courgettes cuites, ajoutez la tomate concentrée ,1càc de vinaigre et laissez réduire la sauce. Servez frais ou chaud, peut se conserver 3 jours au frigo.  r : courgettes , coriandre , curcuma , paprika , charmoula , huile,...

Voilà une petite salade délicieuse, facile et rafraîchissante, surtout avec cette betterave que l'on trouve au souk rouge à souhait et tendre. Ingrédients: - des betteraves - 1 oeuf dur - sel - poivre - huile végetale - jus de citron ou vinaigre Lavez les betteraves , enlevez toutes les impuretés sur la peau,  les extrémités et faites cuire à l'eau jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. Laissez refroidir, enlevez la peau et coupez les en petits dés, assaisonnez de sel, poivre, huile et citron ou vinaigre et mettez au frais. Faites cuire un œuf jusqu'à ce qu'il durcisse, laissez refroidir, enlevez la coquille et râpez le sur la salade puis dégustez.

Ce matin j'avais envie de manger quelque chose de différent, une salade rafraîchissante et riche qui me ferait oublier le plat principal alors j'ai ouvert mon frigo et j'ai commencé à scruter, il y avait du choux blanc, mmoui.... c'est bon une bonne base.... des tomates? non, quoi alors? et le me suis rappelée que j'avais des fruits secs en réserve et l'idée m'est venue! Suivez moi: Vous prenez 1 choux blanc normal - quelques abricots secs - quelques pruneaux secs - un peu de raisins secs - un peu de sésame - une vinaigrette ou alors une sauce à votre goût avec du yaourt par exemple! lavez le choux, coupez- le finement et laissez égoutter. Laissez tremper les fruits secs quelques minutes puis coupez les en morceaux pas trop petits, par exemple pour les abricots coupez les en deux ou en quatre. Mettez le choux émincé dans un saladier puis ajoutez les fruits secs avec une petite vinaigrette, mélangez et saupoudrez de sésame, ça ...

Je ne crois pas que cette salade soit répandue chez nous d’après ce que j'ai constaté, probablement oubliée ou tout simplement méconnue, cette courge est surtout utilisée en tajine et cette salade est une autre manière de la préparer, elle est légèrement épicée et se déguste fraîche. Ingrédients: - 3 courges vertes moyennes ( السلاوية) - sel - 1/2 càc de paprika - 1/2 càc de cumin - 2 gousses d'ail - huile d'olive - eau - 1 càs de vinaigre Grattez légèrement les courges avec un couteau, juste pour enlever les impuretés, lavez et coupez en fines lamelles en puis en tout petits dés. Mettez dans une cocotte, assaisonnez avec le paprika, le sel, le cumin, l'ail entier et l'huile d'olive, couvrez d'eau et fermez la cocotte. Après 10 mn de cuisson après le sifflement, ajoutez le vinaigre et laissez réduire, il ne doit rester que l'huile et le vinaigre, laissez refroidir puis servez. Maroc , Courge , Cumin , Ail , Huile d'olive ...

 Fraiche et vitaminée, cette salade est pleine de saveurs. Ingrédients: - 3 radis longs -1 orange - le jus d'un citron - sel -sucre Lavez les radis et avec un couteau grattez juste le superflu sur la peau, le radis doit garder sa couleur rose. Râpez finement et  mettez dans un bol. Lavez l'orange et épluchez-la de façon à ne garder que la chair, coupez les quartiers en les séparant de la membrane qui les recouvre. Ne gardez que la chair de l'orange, il vous faudra un couteau bien éguisé pour ça! Ajoutez- les aux radis, ainsi que le  jus de citron, une pincée de sel, sucrez selon votre volonté. Mettez au frais et laissez macérer le temps de préparer le plat principal par exemple! Bonne dégustation!

C'est aussi une salade incontournable chez nous, au même niveau que le zaalouk . Ingrédients: - 6  grandes tomates - 1 poivron vert - persil - 2 gousses d'ail - sel - 1 càc de cumin - 1 càc de paprika - huile d'olive - 1c à s de tomate concentrée Lavez et pelez les tomates, coupez - les en morceaux  et mettez dans une poêle avec l'huile d'olive. Allumez le feu. Lavez les poivrons, enlevez le pédoncule , les pépins , coupez -les en morceaux et ajoutez aux tomates .   Mettez les épices , le persil haché, l'ail  écrasé ou pas et la tomate concentrée .  Laissez mijoter à feu doux en remuant de temps à autres, vous devez obtenir une sorte de purée de tomate et une sauce onctueuse. Dégustez tiède ou frais, c'est une salade qui se conserve 3 à 4 jours au frais.  

  Ingrédients: - 3 poivrons verts - 2 tomates - poivre - sel - 1 gousse d'ail - persil - 1 càs de jus de citron - huile d'olive - 1/2 citron confit - olives noires pour la déco Faites griller les poivrons au four ou sur une grille sur la cuisinière ou sur du charbon, moi je le fais assez souvent. lavez et épluchez les tomates, coupez -les en dés. Ciselez le persil. Faites grillez un peu la gousse d'ail sur le feu pour faciliter sa digestion et émincez-la. Coupez le citron confit en petits dés. une fois grillés, mettez les poivrons dans un sachet en plastique et réservez pendant quelques minutes. Ensuite enlevez la peau, se sera plus facile avec cette technique, puis coupez-les en dés. Dans un bol, mettez les poivrons, les tomates, le citron confit, le persil, l'ail et assaisonnez avec le sel, poivre, jus de citron et huile d'olive et mélangez. Mettez au frais avant de servir et posez quelques olives noires dessus, j'aime bien...

 Une autre salade intemporelle, elle est indispensable sur ma table surtout en cette saison!   Ingrédients: - 2 concombres moyens - origan - sel - sucre selon votre goût - 1 càs de vinaigre Râpez les concombres finement , ajoutez le sucre en poudre, une petite pincée de sel, le vinaigre et une petite poignée d'origan que vous écraserez entre vos mains. Mettez au frais le temps de préparer votre déjeuner et rafraichissez-vous!

Une petite salade délicieuse pour pimenter nos hivers, il y a là aussi deux manières les deux sont exquises, et donc vous aurez besoin de : Ingrédients : - 1 kg de fèves fraîches - 2 gousses d'ail - sel - coriandre fraiche - huile d'olive - citron confit comment faire: Enlevez la petite crête qui se trouve sur la fève, fendre la fève au milieu mais juste le 1/3 comme ceci: Mettre dans une cocotte, ajouter la coriandre fraiche ciselée , l'ail, le sel , 1/2 citron confit coupé en deux( je préfère le mettre au début pour que les fèves gardent leur couleur verte) et couvrir d'eau.  Mettre sur un feu moyen. une fois les fèves cuites, ajouter de l'huile d'olive ( j'en mets une bonne quantité, j'aime bien) et laisser mijoter jusqu'à absorption d'eau.  Servir dans des assiettes en salade pour accompagner des grillades par exemple.

                                                              ZAALOUK Ca c'est de la salade marocaine. Je crois que c'est la plus répandue chez nous, bien sûr comme toutes les recettes, chacun a sa propre manière de faire, mon mari aime ce goût, mes enfants préférent la façon de leur grand mère, bref ça n'en finit pas ! Ingrédients : - 4  grosses aubérgines tendres et foncées - 4 gousses d'ail - 3 tomates moyennes - 1 càc paprika - 1 càc cumin - sel - 1 càs tomate concentrée - 1 càs vinaigre - huile d'olive - 1 poivron rouge ou vert ( facultatif) Comment faire : Vous pelez vos aubérgines à moitié , coupez- les en dés mettez- les dans une cocotte minute, ajoutez- les tomates pelées et coupées en morceaux, les gousses d'ail, les épices et l'huile d'olive en bonne quantité, le zaalouk en fin de cuis...