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Affichage des articles du 2013

boulettes de viande hachée de dinde

un tajine tout gentil tout beau tout droit sorti de mon imagination, j'avoue que j'en ai pas beaucoup des recettes perso, c'est ou des recettes d'autres blogs qui m'intriguent ou m'attirent ou bien sûr mes bonnes vieilles recettes de ma maman ou ma grand -mère ou ma tante, mais bon, j'aimerais bien avoir mon petit répertoire personnel, du moins croyez moi j'essaie. Donc pour cette recette vous aurez besoin de:


Pour la viande hachée:
- 500g de viande hachée de dinde - 100 g de ricotta - 1 petit oignon - sel - poivre - gingembre frais
Pour la sauce: - 2 càs de tomates concentrées - 2 tomates fraiches - 1 càc de garam massala fait maison s'il vous plait, ça y est j'ai chopé le virus! - huile d'olive - 2 gousses d'ail - quelques feuilles de coriandre -  un peu d'eau - sel - poivre - 1 poivron rouge ou jaune ou vert grillé.

Râpez les tomates et mettez dans une cocotte, le sel, le poivre, l'eau, l'huile d'olive, le garam, la t…

Tajine de pruneaux

Un grand classique taillé sous plusieurs coutures, ma façon je l'aime bien, je la cuisine avec une base de m'kalli .



Ingrédients :

- 1/2 kg de viande d'agneau ( bien sûr vous pouvez toujours utiliser de la viande de veau mais moi je vous donne la vraie recette, car il y a des tajines que l'on prépare avec l'agneau, d'autres avec le veau, d'autres avec le poulet et d'autres qui vont avec tout). Ici, j'ai mis du poulet, ça marche très bien . - 1 càc gingembre - sel - safran ou curcuma ou les deux - 1 oignon  - huile d'olive  - 1/2 càc de smen - 1 bol de pruneaux séchés  - 3 càs de sucre ou miel - 1 càs de cannelle - eau - graines de sésame pour la déco ou amandes grillées


Trempez vos pruneaux dans un bol remplit d'eau  tiède,   le temps de cuisson de la viande.
Dans une cocotte, mettre la viande lavée et égouttée, l'oignon émincé, le sel, curcuma ou safran, gingembre l'huile d'olive et couvrir d'eau.
Aprés cuisson de la viand…

Pains hamburger

Des petits pains hamburger du bloc de samar, que j'ai essayé, très bons vous pouvez y aller! Pour les ingrédients vous aurez besoin de :
- 240ml de lait - 120ml d'eau - 1 oeuf - 60g de beurre - 540g de farine - 1 sachet de levure boulangère - sel - 1 oeuf pour la dorure -graines de sésame ou de pavot


Chauffez le lait, l'eau et le beurre, dans un saladier, mélangez 210g de farine, la levure,le sucre et le sel. Versez le lait, beurre et eau, l'oeuf puis mélangez, ajoutez la farine restante et pétrissez pour bien incorporer les ingrédients et devienne lisse et élastique. Divisez la pâte en 12 morceaux égaux et façonnez des boules que vous aplatirez un peu puis placez sur une plaque allant au four, couvrez et laissez lever pendant 30 mn. Badigeonnez d’œuf battu et saupoudrez de graines de votre choix et faites cuire au four, déjà préchauffé, pendant 12 mn , ils doivent avoir une couleur dorée



cervelle de mouton à la chermoula

Une autre spécialité de l'Aid el adha, bien sûr qu'on le fait dans d'autres occasions comme le petit déjeuner d'un baptême " l'aquiqua" ou quand on en a envie!
Et pour cela, vous aurez besoin de :
- 1 cervelle de mouton - 3 gousses d'ail - sel - 1 càc de piment doux - 1 càc de cumin pas trop généreuse - huile d'olive - coriandre fraîche - 2 tomates fraîches - 1càs de tomates concentrées - 1 càc de vinaigre - 1/2 citron confit
Donc vous préparez votre sauce avec les tomates pelées et coupées en morceaux, les épices, l'ail écrasé, la coriandre hachée, la tomate concentrée et l'huile d'olive. Laissez mijoter jusqu'à obtenir une sauce onctueuse, de temps en temps écrasez les tomates avec une cuillère en bois pour les réduire en purée.
Ajoutez la cervelle après l'avoir débarrassé des petites veines et de la membrane qui la recouvre sans la mettre sous le robinet lavez juste vos mains puis continuez.
Laissez mijoter quelques minutes…

kadra aux pois chiche

Un autre plat de fête, une tradition, c'est vrai que pendant ces jours de fête, nous préparons des recettes spécifiques, on peut toujours les faire pendant l'année mais au moment de l'aid ça a un goût et une note différente donc voilà la kadra aux pois chiche.
Vous aurez besoin de :
- un gigot d'agneau - 3oignons moyens - 1 petite botte de coriandre fraiche - sel - 1/2 càc de poivre - safran curcuma - huile d'olive - un petit bol de pois chiche trempés la veille dans de l'eau et le lendemain on enlève la peau - les rognions blancs de votre mouton

Coupez le gigot en tranches, mettez- les dans une cocotte, ajoutez les oignons émincés, les épices, les pois chiche, l'huile d'olive , la coriandre hachée et couvrir d'eau ,laissez cuire sur feu doux et en fin de cuisson ajoutez les rognions blancs auxquels vous aurez ôter la première peau , faites une petite fente au milieu pour libérer le rognon au moment de la cuisson. Ici sur la photo, comme je l'a…

Douara ou tripes de mouton

La fête du mouton est aussi une bonne occasion pour préparer des plats qu'on ne mange pas habituellement faute de temps ou parce qu'on aime pas tout simplement. l'Aid el kebir rassemble la famille et donc est propice à la dégustation de ces plats ancestraux . Et comme je l'ai déjà cité, chaque région de notre pays a ses traditions et sa façon de préparer les recettes du mouton.
Pour la Douara ou les tripes du mouton, vous aurez besoin de :

- l'estomac du mouton
- les poumons
- la trachée
- 1 oignon
- sel
- 1 càc de piment doux
- 1 càc de gingembre en poudre
- safran et curcuma
- 3 gousses d'ail
- huile d'olive
- 1càc de tomates concentrées
- un peu de vinaigre
Avant tout, remplissez une marmite d'eau et laissez la bouillir, éteignez et placez -la à côté de l'évier, trempez l'estomac dans l'eau chaude quelques secondes puis commencez à gratter la couche noire qui se trouve sur l'estomac avec un couteau, trempez au fur et à mesure dans l&#…

les fameuses cornes de gazelles!

Ingrédients :

- 1 kg d'amandes
- 600 g de sucre glace
- eau de fleur d'oranger
- gomme arabique
-50g de beurre

Pour la pâte:

 - 1 grand verre d'eau
- 100 g de beurre
- 1 càs de sucre glace
- farine

Mondez les amandes , épluchez-les , je vous conseille de bien les laver avant de les monder, puis hachez dans un mixeur afin d'obtenir une pâte d'amande lisse. ajoutez la gomme arabique, moi je la mixe avec les amandes, je mets environ la moitié d'une petite cuillère, 3 càcs de fleur d'oranger, le sucre et le beurre. Mélangez bien puis faites des petites boules et réservez. Préparez la pâte en versant dans un saladier, l'eau , le beurre mou et le sucre, commencez à ajouter la farine jusqu'à obtention d'une pâte lisse ni dure ni trop tendre, partagez en 4 parts et réservez au frigo . Allez regarder votre feuilleton préferé , le temps que la pâte refroidisse un peu puis commencez à faire vos cornes de gazelle.

mettez toujours un peu de farine avant d…

quiche aux courgettes

La courgette ça ne passe pas, j'aime regarder ce légume, je sais qu'il contient beaucoup de choses bénéfiques pour le corps mais voilà ça ne passe pas, alors j'ai décidé de la camoufler ou plutôt de ME la camoufler! En soupe, en gratins, et maintenant en quiche, très intéressant comme recette et très bon aussi. 

Pour les ingrédients, vous aurez besoin de :
- une pâte brisée - 4 courgettes moyennes - 20 cl de crème fraiche - 3 œufs - 1petit oignon - 2 gousses d'ail - 1càc de garam massala
- chapelure -sel - poivre -beurre
Mettez un morceau de beurre dans une poêle, et faites revenir l'oignon émincé, l'ail écrasé, sel et poivre. Ajoutez les courgettes lavées et pelées ou non, le garam massala. Foncez le moule à tarte ou les moules individuels de pâte brisée, couvrir d'un peu de chapelure, les courgettes et couvrir du mélange crème fraiche et œufs puis enfournez jusqu'à dorure.
dégustez bessaha ou raha!


variété de petits gâteaux

Smen ou beurre rance

Une façon ancestrale de faire du beurre rance, on l'utilise un peu partout dans notre cuisine, le couscous, les tajine de "kadra", le poulet "m'kalli" que je n'ai pas encore mis dans mon blog d'ailleurs....! Et donc voici la façon de faire:



- du beurre fermier
-du sel
-de l'origan séché

Mettez le beurre dans un  saladier et lavez-le avec une petite poignée de sel, sous le robinet, en le frottant  entre vos doigts pendant quelques minutes, puis retirez de l'eau en ramassant le beurre pour en faire une boule que vous mettrez au frais.

Faites bouillir de l'eau que vous verserez sur un peu d'origan. Une fois l'infusion refroidie, filtrez et ajoutez au beurre jusqu'à le couvrir et laissez macérer toute une nuit.

Le lendemain, retirez l'infusion et mettez le beurre dans un bocal  au réfrigérateur et attendez que ça prenne un goût rance pour l'utiliser, une semaine ou plus.
Il faut juste savoir que ce beurre devient plus go…

congre aux raisins secs

Celui là c'est vraiment un de mes préféré, un tajine, en fait sucré salé sans être lourd pour autant.

Vous aurez besoin de :

- 500g de congre ( سمك الفرخ)
- 100 g de raisins secs jaunes ( الزبيب الابيض)
- 2 oignons blancs
- huile d'olive
-1càc de curcuma
- sel
-1càc de gingembre moulu
-1 càc de cannelle
-1/2 càc de ras el hanout Mrouzia
-1càs de sucre en poudre

Dans une cocotte, coupez les oignons en fines lamelles, épicez avec le sel, le gingembre, ras el hanout, le curcuma, versez un petit verre  d'eau,  puis  fermez et laissez siffler pendant 10mn à peu pré à feu moyen.
Laissez tremper les raisins secs dans un peu d'eau le temps que les oignons cuisent.
Dans un tajine en terre ou dans une marmite, mettez le congre coupé en tranches épaisses un peu comme des jarrets de viande et ajoutez la sauce et les oignons une fois cuits, si vous trouvez qu'il y a beaucoup de sauce réduisez un peu car le congre cuit vite et vous aurez une piscine dans votre assiette et ce n&#…

Le couscous

Le plat marocain par excellence, celui que l'on retrouve dans tous les foyers, riches ou pauvres, dans toutes les occasions aussi, cela va du mariage aux obsèques, en fait c'est un plat riche qui a du carrisme et qui sauve les apparences! Cela dit, on le prépare surtout tous les vendredi, c'est une tradition chez nous, on ne peut pas passer par une rue sans que le parfum ennivrant de la semoule et des légumes ne nous submerge. Sa préparation, à la base est toujours la même, semoule fine ou non, aux herbes aromatiques ou non, et la semoule peut aller de la semoule de blé à la semoule de maïs, bref, on peut parler des heures et des heures du couscous et chaque région à son couscous. Aujourd'hui, je vais vous faire partager le plus populaire, celui aux légumes.
Ingrédients pour 5 personnes:

- 500g de couscous( vous choisissez le calibre)
- 250 g de viande de votre choix mouton, veau ou poulet personnellement je préfère le veau
-sel
-1/2 càc poivre
-1 càc curcuma ou safra…

Brochettes de poulet à l'ananas

Une recette que j'ai testée et qui nous a beaucoup plu ma famille et moi, vraiment délicieux mais le plus étonnant c'est son onctuosité, le poulet était d'un fondant et l'ananas alors là , top!

Pour les ingrédients, vous aurez besoin de:

- 4 morceaux de blanc de poulet
-quelques feuilles d'éstragon(الطرخون)
-1 petit oignon
-1ananas frais
-sel
-le jus d'un citron
-1càc de sauce soja
-1càs de sauce d'huître
-gingembre râpé
-1 pot de yaourt onctueux

Hachez l'oignon finement dans un saladier, ajoutez tous les autres ingrédients, le poulet et l'ananas coupés en morceaux, le yaourt et l'éstargon finement haché.
Laissez macérer quelques heures, puis faîtes des brochettes et enfournez à température moyenne jusqu'à ce le poulet soit doré.
Dégustez accompagné de salades fraiches par exemple ou de riz.
Bon appétit!
poulet, estragon, oignon, ananas, yaourt, gingembre

moules à la chermoula

Des moules à la chermoula, bizarre non? Eh non c'est très répandu chez nous, en plus c'est tellement bon, on peut les présenter en salade ou en plat principal.


Donc vous aurez besoin de :

- 1kg de moules sans coquilles
- coriandre fraiche
-1càc de piment doux
- 1càc de cumin
- sel
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1càc de tomates concentrées
- huile d'olive
- et pour le plaisir et la couleur 1/2 càc de curcuma
- 1 tomate râpée


Pour les moules il faut les acheter sans coquilles déjà précuites, au sinon vous acheter le double de la quantité, et vous faites tout le travail, càd , vous faites cuire un peu les moules dans une cocotte sans eau et sans fermer puis vous enlevez la coquille.
Lavez à fond vos moules jusqu'à ce que l'eau devienne clair, enlevez ou non la petite boule noire qui se trouve au bas de la moule et mettez les dans une sauteuse avec tous les ingrédients, la coriandre hachée, l'ail écrasé, la tomate râpé, les épices et l'huile d'olive, une…

sardines en tenue de camoufflage

Une recette qui nous a beaucoup plus ma famille et moi, vous allez voir!



Ingrédients :

- 1kg de sardines
- 2 petits pots de fromage blancs
-sel
- jus d'1 citron
- 1 càc de curry
- gingembre frais
-2 gousses d'ail
-1 càc de soja
- chapelure
- 100g de fromage râpé
-persil

Commencez par écailler, lavez et levez vos sardines en filet. Dans un saladier, mettez le fromage blanc, 2cm de gingembre frais râpe ( ou plus) , le sel (modérément, le soja est salé n'oubliez pas), le soja, le curry, le citron et les gousses d'ail écrasées.
Laissez macérer vos sardines dans cette mixture au frigo un bon moment. Dans une assiette creuse, mettez la chapelure, quelques feuilles de persil haché, le fromage râpé et un peu de poivre, enrobez les sardines une à une et posez sur une plaque allant au four ou dans un plat et enfournez. Vous allez voir c'est un délice!
Conseil : Dans votre marinade, ne mettez pas les sardines en vrac mais plutôt une par une, pour faciliter la dernière étape, s…

tarte citron meriguée

Pour les amoureux de citron comme moi, cette tarte est un délice, le gout du citron explose en bouche! Sans vous parler de l'onctuosité de la crème, bref!



Pour la pâte:
-150g de beurre mou
-50g de sucre glace
- 50g de sucre en poudre
-1 sachet de sucre vanillé
-1  oeuf

 Pour la crème :

- le jus de 4 citrons
- le zeste d'1 citron
- 3 oeufs
- 75g de beurre
- 150g de sucre ou moins pour ceux qui n'aiment pas trop le sucre
- 1càs de maizena

Pour la meringue:

 - 2 blancs d'oeufs
-75g de sucre


Vous trouverez la façon de faire la pâte sablée sur la recette de la tarte aux bananes


















tajine kamama

Dans les petites ruelles de la médina de Rabat, les femmes se posent la même question chaque jour avant de se quitter après avoir converser de choses et d'autres, des conversations qui prenaient des allures de "rites ". Et alors, la question était : "que feras -tu au déjeuner?" et l'autre de répondre : " oh rien que kamama, aujourd'hui!". Rien que "kamama", oui parce qu'il faut savoir que ce tajine est simple et pas coûteux donc c'est le tajine des "fins de mois"! Mais moi je l'aime beaucoup, il faut aussi savoir que c'est le seul plat marocain qui ne se prépare qu'en tajine de terre cuite, on peut faire toute sorte de ragoût en cocotte ou en marmite, sauf "kamama" .

Pour les ingrédients vous aurez besoin :
-1/2 kg de viande, le mouton est privilégié dans ce tajine mais du veau fera aussi l'affaire - 3oignons moyens -2 tomates moyennes -sel -1/2 càc de gingembre moulu -safran -huile d'o…

makrout

le makrout est une recette délicieuse que je ne réussissais pas forcément, c'est vrai, mais cette recette est vraiment très réussie elle est de Houriat el matbakh, j'y ai ajouté des petits trucs, la touche personnelle bien sûr!

Pour la pâte vous aurez besoin de :

- 2 verres de semoule trés fine
- 1verre de semoule moyenne
- 1,5 verre de yaourt nature
-1.25 verre de beurre fondu
- eau de fleur d'oranger
- sel

Pour la farce :

- 1/2 kg de dattes
- 60g de sésame
- 1 càs de cannelle en poudre
- 1/2 càc de poudre de clous de girofle
- eau de fleur d'oranger
- 2 càs de sirop de dattes (facultatif)
- huile végétale
- miel
Dans un grand bol, mettre les semoules, le yaourt, le sel, le beurre fondu et sablez puis ajoutez l'eau de fleur d'oranger, formez une pâte et laissez reposer au réfrigérateur toute une nuit.
Essuyez les dattes avec un torchon propre et imbibé d'eau et faites les cuire à la vapeur. Une fois ramollies, écrasez les et ajoutez les ingrédients puis mé…

lait caillé

Une recette qui me plonge dans mes souvenirs d'enfance, je revois encore ces bols, cette louche, ce lait préparé au milieu de la nuit pour être prêt au moment du shour, heure à laquelle tout le monde se réveille au milieu de la nuit, avant la prière du fajr au mois de Ramadan, pour manger un dernier repas et pouvoir tenir la journée. Et croyez le ou non, ce lait nous aide beaucoup à tenir, je ne sais pas.... la levure pour cailler le lait nous rend plus léger, la fraicheur du lait...... .




Vous aurez besoin de :

- 1l de lait cru
- 3 càs de sucre en poudre
- 2 càs d'eau de fleur d'oranger
- 2 pillule caille-lait

D'abord , vous allez devoir acheter du bon lait cru, c'est à dire de chez quelqu'un en qui vous avez confiance, parce que si le lait n'est pas bon ou s'il est mélangé avec de l'eau, il ne vous réussira pas. Mettez le lait dans une casserole, ajoutez le sucre et allumez à feu trés doux.
Préparez vos bols, et dans l'un d'eux versez la fl…

tarte aux bananes

Une tarte toute simple, qui n'est pas méconnue et pourtant je tiens à la poster dans mon blog, mon mari l'adore et puis je sais qu'il y a beaucoup de gens qui aiment les bananes sauf ma petite soeur!

 Faites une pâte sablée avec :

-250g de farine
-150g de beurre mou
-50g de sucre glace
- 50g de sucre en poudre
-1 sachet de sucre vanillé
-1  oeuf

Pour la crème pâtissière:

- 1/2 l de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 3 càs de sucre en poudre
- gousse de vanille ou sucre vanillé
-3 càs de farine

Pour le remplissage :

-1 kg de bananes
-2 càs de nappage
- des myrtilles pour la déco ou autres ou rien


Mélangez la farine, les sucres, le sel, et l'oeuf, sablez la pâte puis ajoutez le beurre et ramassez -la, ne pétrissez pas, filmez et mettez au frigo pendant 1 heure au moins.
Préchauffez le four à 150°, mettez un peu de farine sur le plan de travail et étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie, puis transvasez-la dans le moule à tarte.
Piquez légèrement avec une fourchette tout le…

M'khamers farcis

A l'origine, les" m'khamers" ou petits pains cuits à la poêle étaient grands, on y ajoutait du miel et du beurre fondu ou on les mangeait avec les tajines, aujourd'hui, on les a réduit, et comme ça on peut les farcir et les présenter dans des fêtes d'anniversaire, les enfants adorent, même les grands d'ailleurs, on s'amuse beaucoup sur les farces, tout est permis, chawarma, dinde fumée etc... Aujourd'hui j'ai choisis une petite farce facile et fraîche!

Pour la pâte vous aurez besoin de :
- 2 bols de farine blanche - 1 bol de farine de blé fine ( سبيسيال) - 1 càs d'huile végétale - sel - 1 càs de levure boulangère - ici j'ai mis un peu de basilic vous pouvez mettre n'importe qu'elle herbe aromatique ou pas ou des graines de nigelle. - eau tiède pour pétrir
Pour la farce vous aurez besoin de :
- 1petite boîte de mais -1 petite boîte de thon à l'huile - 1/2 yaourt nature type grec - 50g de feta - sel et poivre

Dans une "k…

briouats au kiri

Facile, simple et délicieux, mes enfants les adore!


Ingrédients :

- 1 grande boîte de "kiri"
- de la moutarde
- 1/2 kg de feuilles de brik
- farine
- eau


Préparez directement tous vos ingrédients sur votre plan de travail , mélangez un peu de farine avec l'eau pour coller les briouats, coupez chaque carré de fromage en 4, mettez une petite quantité de moutarde dans une assiette et commencez. Coupez les feuilles de brik en deux, puis chaque moitié en trois afin d'obtenir des triangles. Mettez 1 morceau de kiri, avec le dos de la cuillère mettez un peu de  moutarde sur le fromage , rabattez les deux bords de la feuille puis enroulez-la, badigeonnez le dernier bout de feuille de pâte (farine et eau) et fermez.
Faites frire vos briouats ou congelez les, elles se conservent bien, et bon appétit!
fromage, brik, moutarde, eau, farine, huile

selou ou sfouf

une pâtisserie marocaine indispensable sur les tables de ramadan et celles de l'akika, le petit déjeuner de baptême  .




Ingrédients:

- 1kg de farine blanche
- 1kg d'amandes
- 1kg de graines de sésame
- 2 càs de graines de fenouil
- 2 càs graines d'anis
- 1 càs de cannelle
- une pincée de sel
- 250 g de sucre glace
- quelques pépites de gommes arabiques
- 1/2 kg de beurre
- miel
- sucre glace pour la garniture
- amandes frites pour garniture

Lavez les graines de sésame pour enlevez tous les petits déchets, sur une plaque, étalez un torchon et laissez sécher toute une nuit ou s'il y a du soleil, laissez sécher en douceur 2 jours sans problème. ensuite torréfiez-les dans une poêle à fond épais ,( moi j'utilise la cocotte minute), sans cesser de remuer jusqu'à ce que la graine gonfle un peu et devienne croquante. Hachez-les et réservez.
Mettez la farine dans une plaque et enfournez à feu doux pour la faire dorer, en remuant de temps en temps. Lavez bien les aman…