Accéder au contenu principal

kebda (foie) m'charmela



 Au début, j'ai hésité je ne savais pas ou placer cette recette, elle peut être utilisée en salade comme pour les baptêmes ou en plat comme chez moi ! Mais bon, je vous donne la recette et faites en bon usage et surtout régalez vous.


Ingrédients:

- 1/2 kg de foie de veau ou de mouton coupé en tranches ni fines ni épaisses
- 1 càc de paprika
- 1 càc de cumin
- sel
- coriandre fraiche
- 1 tomate râpée
- 1/2 citron confit
- huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 1càc de vinaigre
- huile et farine pour la friture
- 1càc de tomates concentrées


Enlevez la  petite couche très fine qui entoure la tanche de foie.
Enduisez d'un peu de farine ,mettez une bonne quantité d'huile dans une poêle et faites frire vos tranches de foie juste quelques secondes de chaque côté, je vais vous dire pourquoi.
Premièrement le foie cru est difficile à couper en petits dés, donc la friture facilitera l'opération, ensuite la farine aidera à lier la sauce, des petites astuces de grand-mère!
Coupez le foie en petits dés et mettez-les dans le tajine ou autre , ajoutez sel, cumin, paprika, citron confit coupé en petits dés, huile d'olive, coriandre ciselée,  l'ail écrasé et 1 tomate râpée.
Laissez mijoter à feu doux,  ajouter le vinaigre en fin de cuisson puis présentez.

Libellés

Libellés :

Commentaires

Enregistrer un commentaire

Posts les plus consultés de ce blog

ustensils traditionnels de la cuisine marocaine

De la terre nous sommes et à la terre nous retournons, moi je ne demande pas mieux, ce n'est qu'avec ces ustensiles que je me sens bien, comment ne pas faire confiance à mon frère "le tajine"? ou à ma soeur "la kasria"? La kasria une éspèce de grand plat où l'on pétrit le pain et toutes les pâtes , où l'on prépare aussi le couscous  et où l'on présente aussi des plats comme le couscous  notamment,   la r'fissa . Aujourd'hui, on la chouchoute avec des ornements! Une légende. La khabia pour conserver la viande séchée, l'huile d'olive, les olives, etc...   La tagra spécialiste du poisson! Des petits tajines transformés en salières! Et le fameux tajine, ami de tous les temps et qui fait notre réputation culinaire Le mejmer ou barbecue marocain
2 commentaires
Lire la suite

tajine kamama

Dans les petites ruelles de la médina de Rabat, les femmes se posent la même question chaque jour avant de se quitter après avoir converser de choses et d'autres, des conversations qui prenaient des allures de "rites ". Et alors, la question était : "que feras -tu au déjeuner?" et l'autre de répondre : " oh rien que kamama, aujourd'hui!". Rien que "kamama", oui parce qu'il faut savoir que ce tajine est simple et pas coûteux donc c'est le tajine des "fins de mois"! Mais moi je l'aime beaucoup, il faut aussi savoir que c'est le seul plat marocain qui ne se prépare qu'en tajine de terre cuite, on peut faire toute sorte de ragoût en cocotte ou en marmite, sauf "kamama" . Pour les ingrédients vous aurez besoin : -1/2 kg de viande, le mouton est privilégié dans ce tajine mais du veau fera aussi l'affaire - 3oignons moyens -2 tomates moyennes -sel -1/2 càc de gingembre m...
2 commentaires
Lire la suite

zemmita

la zemmita n'a rien avoir avec le selou traditionnel ou sfouf, genre de pâtisserie marocaine que l'on prépare en temps de fête : baptême par exemple et bien sûr au mois de Ramadan, la texture est la même, on mélange aussi avec du miel mais..... vous allez comprendre. Ingrédients: - 1 kg de blé ( الزرع) - 1kg de pois chiche (الحمص) - 1 kg graines de pastèque ( زريعة الدلاح) - 1 kg de graines de citrouille (زريعة الكرعة الحمراء) - 1/4 kg de fenouil (النافع) - 1/4 kg d'anis (حبة حلاوة) - 1/4 kg de graines de lin ( زريعة الكتان) - 1/4 de carvi ( الكروية) - gomme arabique ( المسكة الحرة) - 2 muscades ( الكوزة) - 1/4 kg amandes ( اللوز) - 1/4 kg de sésame ( الجنجلان) - origan ( الزعتر) - minth ( مانتة) - menthe de pouliot ( فليو) - 1/4 kg de cannelle en bâtons ( القرفة عواد) Lavez le blé , les graines de pastèque, les graine de citrouille ,enlevez les petites saletés et laissez sécher au soleil si possible. Lavez les pois chiche et laissez t...
1 commentaire
Lire la suite