Accéder au contenu principal

seffa ou couscous sucré

Voilà voilà, j'y arrive, je ne pouvais pas faire ce blog sans passer par cette recette, la sobriété luxueuse résumée dans ce plat!
Facile nécessite une certaine technique, mais ça vaut le détour.



Ingrédients :

pour 6 personnes
- 1 kg de couscous fin
- huile végétale
- sel
- 50 g de beurre
- 1/2 kg de dattes
- 100 g de raisins secs
- 200 g d'amandes mondées et frites
- sucre glace
- eau de fleur d'oranger
- cannelle en poudre



Remplissez la marmite du couscoussier à moitié, mettez sur le feu.
Dans un grand saladier ou une kasria   ( grand récipient en argile pour pétrir le pain), mettez le couscous, un peu de sel , de l'huile et commencez à malaxer avec vos mains pour que le couscous s'imprègne de l'huile.
Arrosez  avec un verre d'eau en remuant doucement avec vos mains, couvrez d'un torchon propre et laissez reposer le temps que l'eau commence à bouillir.

 
Essuyez les dattes avec une serviette imbibée d'eau de fleur d'oranger, dénoyautez et faites les cuire à la vapeur pendant 10 mn.
Mondez les amandes, faites les frire , concassez -les et réservez.
Lavez les raisins secs et faites les revenir dans un peu de beurre pendant 5 mn.

Mettez le couscous dans le couscoussier et laissez cuire pendant 15 mn, répétez l'opération 3 fois,  videz le couscous dans le récipient aspergez d'eau, laissez reposer puis remettez dans le couscoussier .
La troisième fois mettez 50g de beurre dans le couscous et laissez cuire.

ça y est c'est presque fini, maintenant versez le couscous dans la kasria ou le saladier, mouillez avec 2 louches d'eau chaude ( prise de la marmite du couscoussier), mélangez délicatement.
Ajoutez 3 càs de sucre semoule, ça lui donnera du croquant, un peu d'eau de fleur d'oranger.
Dans votre assiette de présentation, mettez la moitié du couscous, disposez les dattes, les amandes et les raisins secs dessus, puis recouvrez de l'autre moitié en façonnant une montagne!
décorez de cannelle en poudre et d'un peu de sucre glace au sommet.
Accompagnez de verres de lait parfumé à l'eau de fleur d'oranger et bon appétit !
Vous pouvez très bien préparer votre seffa sans les fruits secs.









Libellés :

Commentaires

  1. Maryse & Cocotte10 juin 2013 à 12:11

    huuuum ! tu me prends par les sentiments là !!

    RépondreSupprimer
  2. Couscous sucré27 décembre 2018 à 19:20

    Heureux que vous parliez des variétés de couscous sucré. C'est encore trop peu connu !

    Il existe d'autre couscous sucrés appelés les mesfoufs , ils peuvent comprendre des dattes, des raisins et même des grenades !

    RépondreSupprimer

Enregistrer un commentaire

Posts les plus consultés de ce blog

tajine kamama

Dans les petites ruelles de la médina de Rabat, les femmes se posent la même question chaque jour avant de se quitter après avoir converser de choses et d'autres, des conversations qui prenaient des allures de "rites ". Et alors, la question était : "que feras -tu au déjeuner?" et l'autre de répondre : " oh rien que kamama, aujourd'hui!". Rien que "kamama", oui parce qu'il faut savoir que ce tajine est simple et pas coûteux donc c'est le tajine des "fins de mois"! Mais moi je l'aime beaucoup, il faut aussi savoir que c'est le seul plat marocain qui ne se prépare qu'en tajine de terre cuite, on peut faire toute sorte de ragoût en cocotte ou en marmite, sauf "kamama" . Pour les ingrédients vous aurez besoin : -1/2 kg de viande, le mouton est privilégié dans ce tajine mais du veau fera aussi l'affaire - 3oignons moyens -2 tomates moyennes -sel -1/2 càc de gingembre m...
2 commentaires
Lire la suite

ustensils traditionnels de la cuisine marocaine

De la terre nous sommes et à la terre nous retournons, moi je ne demande pas mieux, ce n'est qu'avec ces ustensiles que je me sens bien, comment ne pas faire confiance à mon frère "le tajine"? ou à ma soeur "la kasria"? La kasria une éspèce de grand plat où l'on pétrit le pain et toutes les pâtes , où l'on prépare aussi le couscous  et où l'on présente aussi des plats comme le couscous  notamment,   la r'fissa . Aujourd'hui, on la chouchoute avec des ornements! Une légende. La khabia pour conserver la viande séchée, l'huile d'olive, les olives, etc...   La tagra spécialiste du poisson! Des petits tajines transformés en salières! Et le fameux tajine, ami de tous les temps et qui fait notre réputation culinaire Le mejmer ou barbecue marocain
2 commentaires
Lire la suite

zemmita

la zemmita n'a rien avoir avec le selou traditionnel ou sfouf, genre de pâtisserie marocaine que l'on prépare en temps de fête : baptême par exemple et bien sûr au mois de Ramadan, la texture est la même, on mélange aussi avec du miel mais..... vous allez comprendre. Ingrédients: - 1 kg de blé ( الزرع) - 1kg de pois chiche (الحمص) - 1 kg graines de pastèque ( زريعة الدلاح) - 1 kg de graines de citrouille (زريعة الكرعة الحمراء) - 1/4 kg de fenouil (النافع) - 1/4 kg d'anis (حبة حلاوة) - 1/4 kg de graines de lin ( زريعة الكتان) - 1/4 de carvi ( الكروية) - gomme arabique ( المسكة الحرة) - 2 muscades ( الكوزة) - 1/4 kg amandes ( اللوز) - 1/4 kg de sésame ( الجنجلان) - origan ( الزعتر) - minth ( مانتة) - menthe de pouliot ( فليو) - 1/4 kg de cannelle en bâtons ( القرفة عواد) Lavez le blé , les graines de pastèque, les graine de citrouille ,enlevez les petites saletés et laissez sécher au soleil si possible. Lavez les pois chiche et laissez t...
1 commentaire
Lire la suite