Saveurs de tajine

Une recette que m'a donnée un ami syrien qui tient un restaurant et à chaque fois que j'y vais il me fait goutter une petite spécialité hors ce que j'ai commandé, histoire d'avoir une discussion culinaire et d'échanger nos recettes respectives, l'ambiance y est agréable, on mange en écoutant Fairouz et les grands du classique arabe. Pour cette que recette que j'ai trouvée exquise vous aurez besoin de : - 4 ou 5 petites aubergines - 2 poivrons doux rouges - ail - huile d'olive - quelques cerneaux de noix - sel Pelez entièrement les aubergines, faites les cuire dans de l'eau. Une fois cuites, faites une petite ouverture en longueur et mettez-y un peu de sel puis laissez égoutter toute une nuit en recouvrant d'une assiette et en posant quelque chose de lourd dessus. Coupez vos poivrons en julienne et laissez sécher au soleil faites-le avant de cuire les aubergines bien sûr, mais comme nous sommes en hiver, je les ai mis au fo...

 Au début, j'ai hésité je ne savais pas ou placer cette recette, elle peut être utilisée en salade comme pour les baptêmes ou en plat comme chez moi ! Mais bon, je vous donne la recette et faites en bon usage et surtout régalez vous. Ingrédients: - 1/2 kg de foie de veau ou de mouton coupé en tranches ni fines ni épaisses - 1 càc de paprika - 1 càc de cumin - sel - coriandre fraiche - 1 tomate râpée - 1/2 citron confit - huile d'olive - 2 gousses d'ail - 1càc de vinaigre - huile et farine pour la friture - 1càc de tomates concentrées Enlevez la  petite couche très fine qui entoure la tanche de foie. Enduisez d'un peu de farine ,mettez une bonne quantité d'huile dans une poêle et faites frire vos tranches de foie juste quelques secondes de chaque côté, je vais vous dire pourquoi. Premièrement le foie cru est difficile à couper en petits dés, donc la friture facilitera l'opération, ensuite la farine aidera à lier la sauce, des petites...

Une petite douceur fraîchement améliorée, mes enfants en raffolent moi aussi, pas de régime devant ce dessert c'est comme ça! Pour les ingrédients vous aurez besoin de : - 200 ml de crème fraîche - 200 ml de lait entier - sucre selon votre goût - 2 càs de noix de coco râpée - zeste d'1 citron - vanille - 3 càs rases de maizena Pour la crème à l'orange: - le jus de 5 oranges - le zeste d'1 orange - sucre - 2 càs rases de maizena Mettez le lait, la crème, le sucre, la noix de coco, vanille, zeste de citron et farine de mais dans une casserole, bien délayer et laisser cuire tout en remuant jusqu'à ce que la consistance devienne crémeuse, éteignez et répartissez dans des coupes ou bols.... Mettez le jus d'orange dans une casserole avec le sucre, la maïzena et le zeste d'orange et laissez un peu prendre sur le feu sans cessez de remuer jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Une fois que la m'hallabia ait un peu durcit, ...

Je crois que c'est une recette turque, en tout cas je l'aime bien la pâte est tendre et délicieuse, la farce aussi d'ailleurs. les ingrédients: Pour la pâte: - 500g de farine - 60 g de beurre - 200g de yaourt - sel - 1 càs de sucre - 2 oeufs - 1càs de levure boulangère - 1 càc de levure chimique - 1 jaune d'oeuf avec un peu de tomate concentrée Pour la farce: - 500g de viande hachée - 2 oignons  hachés - 2 gousses d'ail écrasées - 1 botte de persil - sel, poivre - 1càc de cannelle moulue - 2 càs sauce worcestershire - 1 càc paprika - huile d'olive Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle puis ajouter l'oignon haché, l'ail écrasé, faire suer puis ajouter la viande hachée, les épices et écraser la viande avec une fourchette pour bien incorporer l'oignon et les épices. Couvrir d'eau et laisser mijoter. Une fois la viande cuite, ajouter la sauce werchester, le persil haché, mélanger et laisser...

Voilà encore un autre plat que nous aimons tous, chez nous , dans les petits restos populaires où les tajines sur braise " coulent à flots" je devrais d'ailleurs prendre quelques photos d'eux pour leur rendre hommage, c'est vrai, ils embaument nos villes de ces merveilleux parfums et en plus ils nous rappellent que rien ne vaut la simplicité, s'assoir tous sur les mêmes bancs manger la même nourriture dans des plats en terre cuite, dont nous sommes nous même faits, un petit rappel sur nos origines ne ferait de mal à personne!     Pour les ingrédients vous aurez besoin de : - 250g de haricots blancs trempés la veille dans un bol rempli d'eau jusqu'au lendemain, pour l'astuce j'achète la quantité de haricot que je veux, je les trempe dans de l'eau toute une nuit, je les lave, les égoutte puis je divise la quantité globale en petite quantités dans des sachets de congélations e...

La basboussa est une recette que j'ai faite à peu prés sous toutes les coutures, jamais je ne suis arrivée à atteindre mon but mais avec cette recette, je suis très contente, elle est tendre et pas trop sucrée contrairement à ce que l'on peut penser en voyant les ingrédients. Pour les ingrédients vous aurez besoin de: - 1 boîte de lait concentré - 320 g de semoule fine - 100g de poudre d'amandes - 1 càc de levure chimique - 200 g de beurre ( je n'en ai mis que 100g et c'est bien) - 25 cl d'eau - amandes mondées entières pour décorer Pour le sirop: - 400g de sucre - 37,5 cl d'eau - 1,5 cl d'eau de fleur d'oranger - 1,5 cl d'eau de rose - 0,5 cl de jus de citron  Faites fondre le beurre, mettez la semoule dans un saladier, ajoutez le lait concentré, la levure, la poudre d'amandes, le beurre et l'eau, mélangez bien et mettez dans un moule à gratin ou à tarte,  à l'aide d'un couteau, coupez la pâte en losan...

Un bon vieux tajine bien de chez nous, j'ai mis sur mon blog la recette du tajine kadra touimia avec les amandes, aujourd'hui je mettrais ce tajine sous une autre forme peut être plus commune chez nous! Donc vous aurez besoin de : - 1 poulet ou 500g de viande de votre choix veau ou agneau, ici c'est du poulet - 1 petit verre de riz - poivre - sel - curcuma et safran - huile d'olive - 1càc de smen - 1 gros oignon - 1 petite botte de coriandre fraiche -eau Mettez votre viande dans une cocotte, coupée en morceaux même si c'est du poulet, ajoutez l'oignon coupé en lamelles, les épices, la coriandre ciselée, le smen, l'huile d'olive et couvrez d'eau. Mettez le riz dans un carré de tissu en coton, refermez  le tissu en forme de bourse en laissant de l'espace entre le riz et le noeud car  le riz gonflera une fois cuit. Trempez la bourse dans la cocotte et fermez. Au moment de servir, faites des boules de riz à l'aide d'...