mardi 29 mai 2018

les falafels

 Croustillante au cœur tendre, riches de saveurs je t'aime falafels!





Vous aurez besoin de :
- 1/4 kg de pois -chiches trempés
- une bonne quantité de persil haché
- 1 càc de coriandre moulu
- poivre
- sel
- 4 gousses d'ail écrasées
- 1 petit oignon
- 1/3 de càc de bicarbonate de soude
- un peu de piment
- 3 càs de graines de sésame
- Huile pour friture


Surtout égouttez bien les pois- chiches, l'eau peu affecter leur friture, mixez avec l'oignon, l'ail, le persil et les épices.

Ajoutez le bicarbonate, les graines de sésame et  mélangez avec vos mains . Laissez cette pâte reposer au réfrigérateur et au moment de les frire, faites des boulettes de la taille d'une balle de golf puis applatissez un peu.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites frire les falafels.
Bonne dégustation!

jeudi 9 mars 2017

pesto maison

Une trés bonne recette, mes enfants en raffolent .

Vous aurez besoin de :
- feuilles de basilic
- 100gr de parmesan râpé ( j'ai mis du gruyère)
- 70 gr de poudre d'amandes
- sel, poivre
- huile d'olive
- 3 gousses d'ail

lavez les feuilles de basilic égouttez et mettez au mixeur, ajoutez tous les autres ingrédients et mixez, ajoutez l'huile d'olive au fur et à mesure pour obtenir une sauce, n'en mettez pas beaucoup.

mardi 29 novembre 2016

Aubergines à la syrienne

Une recette que m'a donnée un ami syrien qui tient un restaurant et à chaque fois que j'y vais il me fait goutter une petite spécialité hors ce que j'ai commandé, histoire d'avoir une discussion culinaire et d'échanger nos recettes respectives, l'ambiance y est agréable, on mange en écoutant Fairouz et les grands du classique arabe. Pour cette que recette que j'ai trouvée exquise vous aurez besoin de :

- 4 ou 5 petites aubergines
- 2 poivrons doux rouges
- ail
- huile d'olive
- quelques cerneaux de noix
- sel

Pelez entièrement les aubergines, faites les cuire dans de l'eau. Une fois cuites, faites une petite ouverture en longueur et mettez-y un peu de sel puis laissez égoutter toute une nuit en recouvrant d'une assiette et en posant quelque chose de lourd dessus.

Coupez vos poivrons en julienne et laissez sécher au soleil faites-le avant de cuire les aubergines bien sûr, mais comme nous sommes en hiver, je les ai mis au four à basse température jusqu'à évaporation de leur eau.

Vos aubergines sont bien égouttées, vos poivrons prêts, remplissez les aubergines au niveau de la fente que vous avez fait auparavant pour y mettre le sel, de poivrons, d'ail écrasé selon votre goût et des cerneaux de noix coupées en deux et d'huile d'olive à volonté.
Dégustez moi cette petite gâterie


 .



jeudi 31 décembre 2015

kebda (foie) m'charmela



 Au début, j'ai hésité je ne savais pas ou placer cette recette, elle peut être utilisée en salade comme pour les baptêmes ou en plat comme chez moi ! Mais bon, je vous donne la recette et faites en bon usage et surtout régalez vous.


Ingrédients:

- 1/2 kg de foie de veau ou de mouton coupé en tranches ni fines ni épaisses
- 1 càc de paprika
- 1 càc de cumin
- sel
- coriandre fraiche
- 1 tomate râpée
- 1/2 citron confit
- huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 1càc de vinaigre
- huile et farine pour la friture
- 1càc de tomates concentrées


Enlevez la  petite couche très fine qui entoure la tanche de foie.
Enduisez d'un peu de farine ,mettez une bonne quantité d'huile dans une poêle et faites frire vos tranches de foie juste quelques secondes de chaque côté, je vais vous dire pourquoi.
Premièrement le foie cru est difficile à couper en petits dés, donc la friture facilitera l'opération, ensuite la farine aidera à lier la sauce, des petites astuces de grand-mère!
Coupez le foie en petits dés et mettez-les dans le tajine ou autre , ajoutez sel, cumin, paprika, citron confit coupé en petits dés, huile d'olive, coriandre ciselée,  l'ail écrasé et 1 tomate râpée.
Laissez mijoter à feu doux,  ajouter le vinaigre en fin de cuisson puis présentez.

lundi 27 octobre 2014

M'hallabia coeur d'orange

Une petite douceur fraîchement améliorée, mes enfants en raffolent moi aussi, pas de régime devant ce dessert c'est comme ça!


Pour les ingrédients vous aurez besoin de :
- 200 ml de crème fraîche
- 200 ml de lait entier
- sucre selon votre goût
- 2 càs de noix de coco râpée
- zeste d'1 citron
- vanille
- 3 càs rases de maizena

Pour la crème à l'orange:
- le jus de 5 oranges
- le zeste d'1 orange
- sucre
- 2 càs rases de maizena


Mettez le lait, la crème, le sucre, la noix de coco, vanille, zeste de citron et farine de mais dans une casserole, bien délayer et laisser cuire tout en remuant jusqu'à ce que la consistance devienne crémeuse, éteignez et répartissez dans des coupes ou bols....

Mettez le jus d'orange dans une casserole avec le sucre, la maïzena et le zeste d'orange et laissez un peu prendre sur le feu sans cessez de remuer jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Une fois que la m'hallabia ait un peu durcit, répartissez la crème d'orange dessus en part égales et mettez au réfrigérateur, voilà croyez moi c'est délicieux et surtout très frais.