samedi 29 juin 2013

mini-briouat-rdises!

Vous avez bien lu des  briouats en guise de miniardises, elles font 3 cm d'envergure et sont délicieuses quoique, je vous mets au défit de les réaliser. Pourquoi? tout simplement parce que leur taille fait peur et j'entends toujours "je n'ai pas pu faire les normales alors celles là, tu es folle!"

Comment faire :

- 250g d'olives noires à la grèque (زيتون اسود بلدي)
- 1/2 kg de feuille de brique petit format
- un peu de coriandre fraiche (القزبور)
- un peu de sel
-1 gousse d'ail
- un peu d'huile d'olive
- mélange eau et farine pour coller les bouts de la feuille


Dénoyautez les olives, mettez les dans le mixeur, ajoutez l'ail écrasé, le sel (n'oubliez pas que les olives sont salées), la coriandre ciselée et un peu d'huile d'olive, mixez et réservez.
Coupez les feuilles en bandes de 3 cm, prenez chaque bande et déposez-y un peu de  pâte d'olives puis pliez de façon à faire des triangles, collez le dernier bout avec le mélange farine et eau et faites les frire dans un bain d'huile.
Elles peuvent servir à décorer des plats de méchoui, en accompagnement à des grillades... .




  Maroc, Olive, Coriandre, Bricks, Huile d'olive, ail

mercredi 26 juin 2013

courgettes à la chermoula

une salade connue chez nous qu'on prépare aussi bien l'été qu'en hiver, riche de saveurs d'épices bien du Maroc!


ingrédients :

- 1/2 kg de petites courgettes
- un petit bouquet de coriandre fraîche
- sel
- 1/2 càc de piment doux
- 1/2 càc de cumin
- 2 gousses d'ail
- huile d'olive
-1/2 cà c de curcuma
- 1 càc de tomates concentrées
- vinaigre
- eau

Lavez les courgettes, enlevez les deux extrémités, grattez les avec un couteaux sans pour autant enlever la peau et coupez les en deux puis en morceaux.

Mettez les dans une casserole, ajoutez les épices, l'ail écrasé ou pas, pour ma part je les ajoute entières, la coriandre ciselée, l'huile d'olive et couvrez d'eau. Laissez cuire à feu doux, une fois les courgettes cuites, ajoutez la tomate concentrée ,1càc de vinaigre et laissez réduire la sauce.

Servez frais ou chaud, peut se conserver 3 jours au frigo.
 r : courgettes, coriandre, curcuma, paprika, charmoula, huile,d'olive

mardi 25 juin 2013

salade fraicheur d'avocat


Ingrédients :

- 2 ou 3 avocats
- jus d'1 citron
- sucre en poudre

Pelez les avocats, retirez le noyau, coupez en deux puis en lamelles. mettez dans un plat , assaisonnez de jus de citron et saupoudrez de sucre.
Mettre au frais, puis dégustez.
 


lundi 24 juin 2013

salade de betteraves

Voilà une petite salade délicieuse, facile et rafraîchissante, surtout avec cette betterave que l'on trouve au souk rouge à souhait et tendre.



Ingrédients:

- des betteraves
- 1 oeuf dur
- sel
- poivre
- huile végetale
- jus de citron ou vinaigre

Lavez les betteraves , enlevez toutes les impuretés sur la peau,  les extrémités et faites cuire à l'eau jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres.
Laissez refroidir, enlevez la peau et coupez les en petits dés, assaisonnez de sel, poivre, huile et citron ou vinaigre et mettez au frais.
Faites cuire un œuf jusqu'à ce qu'il durcisse, laissez refroidir, enlevez la coquille et râpez le sur la salade puis dégustez.


mercredi 19 juin 2013

smoothie orange

normalement la papaye ne me parle pas je n'aime pas son goût "sans goût", je le trouve fade, mais cette fois je me suis dis je vais essayer en smoothie et croyez moi c'était juste trés bon.

Ingrédients :

- 1/2 papaye
- 2kg d'orange
- 3 pêches

Lavez et pressez les oranges, coupez la demi papaye en morceaux, idem pur les pêches et mixez le tout.
Moi je ne rajoute pas de sucre, j'aime bien la douceur des fruits mais vous, à vous de voir.
Mettez au frais puis dégustez!


mardi 18 juin 2013

marinade d'anchois

Des anchois partout, dans la tapenade, dans la pizza... je commence à les considérer comme une épice ou un condiment, ils relèvent le goût et donnent du pep's aux recettes, bref voici une recette très connue mais encore une fois à ma façon et que je dédie à ma jolie nièce Hinde, elle se reconnaitra!



Ingrédients :

- 1 kg d'anchois
- vinaigre
- sel
- 1 gousse d'ail
- persil
- huile d'olive



Nettoyez les anchois en filet, mettez -les dans une boîte et couvrez de vinaigre. Laissez macérer toute une nuit, le lendemain, versez le vinaigre et rincez un peu les anchois .

Dans un bol, mélangez huile d'olive, sel, ail écrasé et persil ciselé ( quantité de votre choix, moi je mets un petit bouquet), puis ajoutez aux anchois , rajoutez de l'huile d'olive jusqu'à les couvrir et réservez au frais.
Vous pouvez les utiliser en salade par exemple.

Bon appétit et laissez moi un petit commentaire pour marquer votre passage, ça fait toujours plaisir!

lundi 17 juin 2013

Soupe aux brocolis

Mon marché m'inspire toujours, ses parfums enivrants de légumes et de fruits, ses couleurs qui rivalisent avec le soleil et aussi cette diversité, donc comment ne pas avoir envie de faire des merveilles.

La cuisine est une poésie dont les recettes sont composées d'ingrédients subtils et raffinés, en fait tout ce que nous trouvons au marché est raffiné du poivron rouge en passant par la citrouille, l'aubergine, bref, moi je suis dans mon espace, dans mon monde.

Alors en revenant du marché et comme mes enfants adorent la soupe je me suis dis:" inventons une soupette"
et voilà ce qu'il en est sorti :


Ingrédients :

- 2 pommes de terre moyennes
- 250g de citrouille
- 4 brins de ciboulette
-2 poireaux
- 4 branches de brocolis
- quelques feuilles de basilic
- 1 badiane
- un peu de thym citronné
- sel

 Dans une marmite, mettez tous les légumes épluchés et coupés en morceaux, ajoutez les herbes aromatiques, salez et laissez cuire à feu doux puis mixez et servez.


vendredi 14 juin 2013

pizza aux tomates séchées

Une autre pizza, je crois que c'est la seule recette ou l'on s'éclate vraiment pas vrai? Et vas y que je te mette des poissons, des légumes, des fruits même, ça ne s'arrêtera jamais, heureusement d'ailleurs parce que c'est un plat qui nous unit tous.


Ingrédients :

- 200g de farine blanche
- 100 g de farine de blé dur spécial
- 1 càs d'huile d'olive
- sel
- 1 pot de yaourt nature
- 2 càc de levure chimique
- un peu de levure boulangère
- un peu d'eau tiède pour pétrir

 Pour la farce:

- des tomates séchées
- 1 poivron jaune ou rouge
- 1 boîte de thon ou anchois
- 1 oignon rouge moyen
- sauce tomate
- huile d'olive
- quelques brin de thym citronné
- des olives noire dénoyautées
- sel
- poive
- fromage râpé




creusez un puits dans votre farine, ajoutez la levure boulangère et chimique, l'huile d'olive, le yaourt et mélangez avec l'eau tiède.
Ajoutez un peu de sel et pétrissez. couvrez d'un film et laissez reposer dans le four sans l'allumer.
Pendant ce temps, préparez votre sauce tomate avec de la tomate concentrée, sel, poivre, 1 gousse d'ail, de l'eau et de l'huile d'olive, laissez cuire un peu.

La pâte est levée, dégazez un peu et foncez la dans votre moule, allumez le four à 200°.
Répartissez  la sauce sur la pâte, le poivron coupé en petits dés, les tomates séchées, l'oignon coupé en rondelles, les olives, le thon et les brins de thym citronné.
Enfournez jusqu'à cuisson, éteignez le four puis ajoutez le fromage , laissez fondre et servez.


le choux blanc prend des couleurs!

Ce matin j'avais envie de manger quelque chose de différent, une salade rafraîchissante et riche qui me ferait oublier le plat principal alors j'ai ouvert mon frigo et j'ai commencé à scruter, il y avait du choux blanc, mmoui.... c'est bon une bonne base.... des tomates? non, quoi alors? et le me suis rappelée que j'avais des fruits secs en réserve et l'idée m'est venue!




Suivez moi:


Vous prenez 1 choux blanc normal
- quelques abricots secs
- quelques pruneaux secs
- un peu de raisins secs
- un peu de sésame
- une vinaigrette ou alors une sauce à votre goût avec du yaourt par exemple!

lavez le choux, coupez- le finement et laissez égoutter.
Laissez tremper les fruits secs quelques minutes puis coupez les en morceaux pas trop petits, par exemple pour les abricots coupez les en deux ou en quatre.
Mettez le choux émincé dans un saladier puis ajoutez les fruits secs avec une petite vinaigrette, mélangez et saupoudrez de sésame, ça y est c'est prêt!


jeudi 13 juin 2013

briouats aux amandes


Une autre façon de faire les briouats, une des crèmes de la pâtisserie marocaine. Sur les tables ramadanesques, dans nos cérémonies, elles nous suivent un peu partout, élégantes, brillantes, croquantes, je ne vous fait plus attendre.


Ingrédients:

pour la farce:

- 600g d'amandes
- 300g de sucre en poudre
- 50g de beurre
-1 càs bombée de cannelle
- quelques pépites de gomme arabique écrasées
- eau de fleur d'oranger
- 3 oeufs
- huile de friture




Pour les briouats:

- 1kg  de feuilles de brique grand format ou moyen ( cette année, je l'ai ai essayées avec le moyen format et j'ai obtenu des briouats juste enrobées de feuilles un bel équilibre entre la feuille et la farce surtout en bouche tandis qu'avec le grand format la briouat est trop enrobée de feuille .)
- du beurre fondu pour napper les feuilles de brique
- un peu de farine
- un peu d'eau
- huile de friture
- 2 kg de miel de bonne qualité
- 1kg de miel artificiel
- 1/2 kg de sésame pour la garniture ( que vous aurez lavé, séché et torréfié)

La première chose à faire, c'est de monder les amandes.
Faites chauffer un bain d'huile, puis faites -les frire par petites quantités .

Elles doivent juste dorer légèrement, n'oubliez pas qu'elles continuerons à dorer une fois hors de la poêle et nous ne voulons pas avoir cette couleur trop brune, vous allez savoir pourquoi.
Donc vous hachez finement les amandes, et vous les mettez dans une cocotte, pourquoi une cocotte? tout simplement parce que le fond est épais et donc il vous aidera à gérer la cuisson de la farce.

Ajoutez le sucre, la cannelle, la gomme arabique écrasée et le beurre.
Le feu doit être très doux, commencez donc à remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que vous sentiez que le sucre ait complétement fondu, attention ne faites pas l'erreur de mettre le sucre et le beurre en premier vous aurez une mauvaise surprise, j'ai déjà essayer ça a foiré!

Une fois la farce bien mélangée, éteignez le feu, faites un puits au milieu , ajoutez les œufs et remuez énergiquement pour que les blancs ne cuisent pas avec la chaleur, versez 3càs de fleur d'oranger, mélangez , transvasez dans un saladier et laissez refroidir.



Quand vous voudrez commencer les briouats, vérifiez la farce car une fois refroidie il se peut qu'elle durcisse un peu, ce n'est pas grave, ajoutez un peu de fleur d'oranger pour obtenir une farce moelleuse.

Dans un petit récipient, mettez un peu de farine et mélangez avec un peu d'eau, la pâte doit avoir la consistance d'une pâte à beignets, elle servira à coller la feuille de brique.
Sur un plan de travail, disposez la farce , le beurre fondu et le mélange farine et eau.
Prenez les feuilles de brique et coupez-les en lanières de 5 cm ( ou plus si vous aimez les grand format).
Avec un pinceau, badigeonnez la feuille de beurre fondu , mettez la farce ( une petite boule) au milieu ,  et commencez à plier de façon à obtenir des triangles.  Mettez un peu de pâte (eau et farine) pour coller le dernier morceau de feuille.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile, faites aussi chauffer le miel en entier dans une cocotte à proximité de la poêle. Commencez à frire les briouats à feu moyen par quantité ( par exemple ma poêle me prend 22 briouats à chaque fois, mettez -les à l'aise!) tout en les remuant pour qu'elles cuisent uniformément .
Attention au miel, il doit juste chauffer pas bouillir, puis éteignez.

  Utilisez deux écumoires différents , un pour l'huile un autre pour le miel. Si jamais vous touchez l'huile avec le miel il y aura une catastrophe, l'huile va mousser de plus en plus et vous aurez du mal à continuer, vous seriez obligés de changer l'huile. Donc soyez prudents.
retirez les briouats de l'huile, mettez-les directement dans le miel et laissez -les baigner le temps de frire une autre quantité.
Quand la deuxième quantité aura frit, retirez celles du miel disposez- les dans un grand bol , saupoudrez de sésame et mettez les autres à frire et ainsi de suite. Huile, miel, sésame.
A la fin, couvrez vos briouats et laissez les reposer toute une nuit dans le récipient pour qu'elles s'imprègnent bien de miel, le lendemain mettez ou au congélo ou dans un endroit sec dans une grande boîte.
Je sais y a trop de boulot mais vous verrez après vous vous habituerez, en plus c'est un délice, la douceur du miel, le croquant des amandes ( auxquelles vous pourrez toujours rajouter une poignée de pistache hachées ou de la pâte de pistache ou alors une autre astuce et c'est trés bon croyez moi, la "halva turk", ces petites boîtes qu'on trouve en grandes surfaces, un nougat à base de pistaches, ajoutez en une cuillère ou deux) un vrai bonheur!

mercredi 12 juin 2013

quiche aux poireaux

Celle là fait partie de mes préférées , je la fais souvent mais cette fois c'était différent pourquoi? eh ben tout simplement parce que j'ai acheté un nouveau four électrique "mon ex" était au gaz, et donc je constate que toutes mes recettes ont changé de tête, d'allure et même de goût, la cuisson se fait mieux à l'interieur!

Ingrédients:

Pâte brisée:

- 200g de farine
- 100g de beurre
- sel
- 1 jaune d'oeuf
- un peu d'eau

Pour la farce:

- 6 poireaux moyens
- 1 pot de crème fraîche
- le même pot en lait
- 3 œufs entiers
- sel poivre
- 100g fromage râpé ( gruyère )








Mélangez farine, beurre et sel, ajoutez le jaune d'oeuf et un peu d'eau pour ramasser la pâte ne pétrissez pas mais fraisez 2 ou 3 fois .

Foncez votre moule à tarte, piquez avec une fourchette et mettez au frais pendant 1 heure.

Préparez la farce en coupant les poireaux en tronçons, faites les revenir dans un peu de beurre, salez, poivrez.

Dans un saladier, mélanger la crème, le lait et les œufs, salez, poivrez.

Versez sur la pâte et saupoudrez le fromage.
Faites préchauffer le four à 150° puis faites cuire votre quiche, une tuerie!


lundi 10 juin 2013

zemmita


la zemmita n'a rien avoir avec le selou traditionnel ou sfouf, genre de pâtisserie marocaine que l'on prépare en temps de fête : baptême par exemple et bien sûr au mois de Ramadan, la texture est la même, on mélange aussi avec du miel mais..... vous allez comprendre.





Ingrédients:

- 1 kg de blé ( الزرع)
- 1kg de pois chiche (الحمص)
- 1 kg graines de pastèque ( زريعة الدلاح)
- 1 kg de graines de citrouille (زريعة الكرعة الحمراء)
- 1/4 kg de fenouil (النافع)
- 1/4 kg d'anis (حبة حلاوة)
- 1/4 kg de graines de lin ( زريعة الكتان)
- 1/4 de carvi ( الكروية)
- gomme arabique ( المسكة الحرة)
- 2 muscades ( الكوزة)
- 1/4 kg amandes ( اللوز)
- 1/4 kg de sésame ( الجنجلان)

- origan ( الزعتر)
- minth ( مانتة)
- menthe de pouliot ( فليو)
- 1/4 kg de cannelle en bâtons ( القرفة عواد)



Lavez le blé , les graines de pastèque, les graine de citrouille ,enlevez les petites saletés et laissez sécher au soleil si possible.
Lavez les pois chiche et laissez tremper quelques heures.
nettoyez les graines de fenouil  et les graines d'anis,  passez au tamis pour enlevez les impuretés et la terre, réservez.

Pour les graines de lin, ne vous aventurez pas à les laver, elles colleront et vous feront regretter d'avoir osé, essuyez - les enlevez les impuretés et réservez.
 Allumez le four à feu moyen, mettez le blé dans une plaque et enfournez en remuant de temps en temps jusqu'à obtention d'une bonne torréfaction, idem pour les pois chiche, pour le fenouil, anis, citrouille et le lin, faites chauffer dans une poêle et remuez avec les mains pour être sûre que la température est bonne car il faut juste retirer l'humidité.

Ensuite mélanger les graines et enfournez-les une deuxième fois pendant quelques minutes pour qu'elles s'imprègnent de leurs parfums respectifs .
Mettez le tout dans un seau, ajoutez la gomme, le menthol, l'origan, la mith, la muscade et la cannelle et faites moudre dans un moulin à orge, si vous habitez au Maroc, vous en trouverez un peu partout dans les moulin à farine.


Une fois moulues, passez votre zemmita au tamis une ou deux fois sa texture doit être lisse .
Faites un peu chauffer les amandes ds une poêle, entières, et hachez-les finement.
Lavez, séchez et torréfiez le sésame, hachez finement et ajoutez-les à la zemmita.
Maintenant quand vous voudrez servir , mélangez 3 càs  de miel, 50g beurre et 1càs d'eau dans une casserole laissez fondre et ajoutez la poudre de zemmita, façonnez des boulettes et servez, vous pouvez toujours les enrober de sésame pour décorer.
 


jeudi 6 juin 2013

seffa ou couscous sucré

Voilà voilà, j'y arrive, je ne pouvais pas faire ce blog sans passer par cette recette, la sobriété luxueuse résumée dans ce plat!
Facile nécessite une certaine technique, mais ça vaut le détour.



Ingrédients :

pour 6 personnes
- 1 kg de couscous fin
- huile végétale
- sel
- 50 g de beurre
- 1/2 kg de dattes
- 100 g de raisins secs
- 200 g d'amandes mondées et frites
- sucre glace
- eau de fleur d'oranger
- cannelle en poudre



Remplissez la marmite du couscoussier à moitié, mettez sur le feu.
Dans un grand saladier ou une kasria   ( grand récipient en argile pour pétrir le pain), mettez le couscous, un peu de sel , de l'huile et commencez à malaxer avec vos mains pour que le couscous s'imprègne de l'huile.
Arrosez  avec un verre d'eau en remuant doucement avec vos mains, couvrez d'un torchon propre et laissez reposer le temps que l'eau commence à bouillir.

 
Essuyez les dattes avec une serviette imbibée d'eau de fleur d'oranger, dénoyautez et faites les cuire à la vapeur pendant 10 mn.
Mondez les amandes, faites les frire , concassez -les et réservez.
Lavez les raisins secs et faites les revenir dans un peu de beurre pendant 5 mn.

Mettez le couscous dans le couscoussier et laissez cuire pendant 15 mn, répétez l'opération 3 fois,  videz le couscous dans le récipient aspergez d'eau, laissez reposer puis remettez dans le couscoussier .
La troisième fois mettez 50g de beurre dans le couscous et laissez cuire.

ça y est c'est presque fini, maintenant versez le couscous dans la kasria ou le saladier, mouillez avec 2 louches d'eau chaude ( prise de la marmite du couscoussier), mélangez délicatement.
Ajoutez 3 càs de sucre semoule, ça lui donnera du croquant, un peu d'eau de fleur d'oranger.
Dans votre assiette de présentation, mettez la moitié du couscous, disposez les dattes, les amandes et les raisins secs dessus, puis recouvrez de l'autre moitié en façonnant une montagne!
décorez de cannelle en poudre et d'un peu de sucre glace au sommet.
Accompagnez de verres de lait parfumé à l'eau de fleur d'oranger et bon appétit !
Vous pouvez très bien préparer votre seffa sans les fruits secs.









mercredi 5 juin 2013

verveine glacée!


Le thé glacé existe pourquoi pas la verveine, donc je me suis inventée une petite boisson rafraichissante et en plus facile! Le soleil a vieillit je crois il devient fatigué d'être à l'heure pour chaque saison ou alors il fait grève, alors amenons- le sur notre table.


Ingrédients :

- une poignée de feuilles de verveine sèches
- 1 l d'eau
- sucre
- eau
- 1 belle pêche


Faire tiédir 1 l d'eau et mettez-y la verveine à infuser.
Lavez , pelez la pêche et coupez -la en tranches, réservez.
Préparez un sirop avec de l'eau et du sucre, une fois la verveine refroidie, retirez les feuilles ou pas, ajoutez les tranches de pêche , le sirop et mettez au frigo.



lundi 3 juin 2013

Boulettes de kefta l'original!

La vraie recette marocaine de ce tajine, maintenant bien sûr il y a d'autres versions revisitées, mais bon c'est comme pour le couscous, que de recettes!



Ingrédients

 - 1/2 kg de viande de boeuf hachée
- 1 oignon moyen
- persil
- sel
- 1 càc rase de cumin
- 1 càc rase de paprika
- une pincée de cannelle
Pour la sauce:
- 3 tomates moyennes
- 2 gousses d'ail
- sel
- poivre
- huile d'olive
- 2 càs de tomates concentrées


Préparation:

Râpez l'oignon dans un saladier, ajoutez le persil (j'en mets une petite botte quand même) ciselé, la cannelle, le cumin, le paprika, le sel ( essayez d'équilibrer  avec la quantité mise dans la sauce), la viande.
 Mélangez avec la main jusqu'à ce que les ingrédients adhère bien dans la viande hachée.
Faites des boulettes et réservez dans le réfrigérateur .


Dans une marmite, lavez et râpez les tomates, ajoutez un petit verre d'eau, du sel, du poivre, les gousses d'ail, la tomate concentrée et l'huile d'olive.
Laissez mijoter quelques minutes puis ajoutez les boulettes et laissez cuire, réduire un peu la sauce puis servez chaud.