Saveurs de tajine

sablés à la confiture sablés à la confiture fekkas à la dinde fumée sablés aux abricots secs fakkas aux amandes et raisins secs sablés chocolat

Une façon ancestrale de faire du beurre rance, on l'utilise un peu partout dans notre cuisine, le couscous, les tajine de "kadra", le poulet "m'kalli" que je n'ai pas encore mis dans mon blog d'ailleurs....! Et donc voici la façon de faire: - du beurre fermier -du sel -de l'origan séché Mettez le beurre dans un  saladier et lavez-le avec une petite poignée de sel, sous le robinet, en le frottant  entre vos doigts pendant quelques minutes, puis retirez de l'eau en ramassant le beurre pour en faire une boule que vous mettrez au frais. Faites bouillir de l'eau que vous verserez sur un peu d'origan. Une fois l'infusion refroidie, filtrez et ajoutez au beurre jusqu'à le couvrir et laissez macérer toute une nuit. Le lendemain, retirez l'infusion et mettez le beurre dans un bocal  au réfrigérateur et attendez que ça prenne un goût rance pour l'utiliser, une semaine ou plus. Il faut juste savoir que ce beurre d...

Celui là c'est vraiment un de mes préféré, un tajine, en fait sucré salé sans être lourd pour autant. Vous aurez besoin de : - 500g de congre ( سمك الفرخ) - 100 g de raisins secs jaunes ( الزبيب الابيض) - 2 oignons blancs - huile d'olive -1càc de curcuma - sel -1càc de gingembre moulu -1 càc de cannelle -1/2 càc de ras el hanout Mrouzia -1càs de sucre en poudre Dans une cocotte, coupez les oignons en fines lamelles, épicez avec le sel, le gingembre, ras el hanout, le curcuma, versez un petit verre  d'eau,  puis  fermez et laissez siffler pendant 10mn à peu pré à feu moyen. Laissez tremper les raisins secs dans un peu d'eau le temps que les oignons cuisent. Dans un tajine en terre ou dans une marmite, mettez le congre coupé en tranches épaisses un peu comme des jarrets de viande et ajoutez la sauce et les oignons une fois cuits, si vous trouvez qu'il y a beaucoup de sauce réduisez un peu car le congre cuit vite et vous aurez une piscine dan...

Le plat marocain par excellence, celui que l'on retrouve dans tous les foyers, riches ou pauvres, dans toutes les occasions aussi, cela va du mariage aux obsèques, en fait c'est un plat riche qui a du carrisme et qui sauve les apparences! Cela dit, on le prépare surtout tous les vendredi, c'est une tradition chez nous, on ne peut pas passer par une rue sans que le parfum ennivrant de la semoule et des légumes ne nous submerge. Sa préparation, à la base est toujours la même, semoule fine ou non, aux herbes aromatiques ou non, et la semoule peut aller de la semoule de blé à la semoule de maïs, bref, on peut parler des heures et des heures du couscous et chaque région à son couscous. Aujourd'hui, je vais vous faire partager le plus populaire, celui aux légumes. Ingrédients pour 5 personnes: - 500g de couscous( vous choisissez le calibre) - 250 g de viande de votre choix mouton, veau ou poulet personnellement je préfère le veau -sel -1/2 càc poivre -1 càc cu...

Une recette que j'ai testée et qui nous a beaucoup plu ma famille et moi, vraiment délicieux mais le plus étonnant c'est son onctuosité, le poulet était d'un fondant et l'ananas alors là , top! Pour les ingrédients, vous aurez besoin de: - 4 morceaux de blanc de poulet -quelques feuilles d'éstragon(الطرخون) -1 petit oignon -1ananas frais -sel -le jus d'un citron -1càc de sauce soja -1càs de sauce d'huître -gingembre râpé -1 pot de yaourt onctueux Hachez l'oignon finement dans un saladier, ajoutez tous les autres ingrédients, le poulet et l'ananas coupés en morceaux, le yaourt et l'éstargon finement haché. Laissez macérer quelques heures, puis faîtes des brochettes et enfournez à température moyenne jusqu'à ce le poulet soit doré. Dégustez accompagné de salades fraiches par exemple ou de riz. Bon appétit!   poulet , estragon , oignon , ananas , yaourt , gingembre

Des moules à la chermoula, bizarre non? Eh non c'est très répandu chez nous, en plus c'est tellement bon, on peut les présenter en salade ou en plat principal. Donc vous aurez besoin de : - 1kg de moules sans coquilles - coriandre fraiche -1càc de piment doux - 1càc de cumin - sel - 2 gousses d'ail écrasées - 1càc de tomates concentrées - huile d'olive - et pour le plaisir et la couleur 1/2 càc de curcuma - 1 tomate râpée Pour les moules il faut les acheter sans coquilles déjà précuites, au sinon vous acheter le double de la quantité, et vous faites tout le travail, càd , vous faites cuire un peu les moules dans une cocotte sans eau et sans fermer puis vous enlevez la coquille. Lavez à fond vos moules jusqu'à ce que l'eau devienne clair, enlevez ou non la petite boule noire qui se trouve au bas de la moule et mettez les dans une sauteuse avec tous les ingrédients, la coriandre hachée, l'ail écrasé, la tomate râpé, le...