vendredi 21 février 2014

salade aux artichauts

Nous avons peu de recettes aux artichauts, à part le tajine aux petits pois et artichauts, les artichauts farcis de légumes en salade bref, moi je les aime crus en salade, je trouve que ça donne de la tonalité aux autres légumes.

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Pour les ingrédients vous aurez besoin de :

- 1 artichaut cru, je préfère les artichauts bretons violets
- 1 ou 2 tomates ou des tomates cerises
- 1 œuf dur
- 1 avocat bien mûr
- 1 concombre moyen
- 1 petit oignon
- 1 sucrine, ici je n'en ai pas mis mais d'habitude j'en mets
- quelques branches  de persil
- le jus d'un demi citron
- huile de votre choix
-sel
- poivre


Faites cuire l’œuf, épluchez et coupez le concombre en deux sur la longueur puis en dés, épluchez l'oignon et coupez-le en deux puis en fines lamelles, épluchez les tomates, coupez- les en quatre, enlevez les pépins puis coupez-les en petits dés, coupez l'avocat en deux sur la longueur, retirez le noyau et épluchez-le puis coupez-le en lamelles, enlevez toutes les feuilles de l'artichaut et retirez le duvet, coupez-le en morceaux. 

Coupez la sucrine en quatre, lavez-la et séchez-la et disposez-la dans un saladier, ajoutez les tomates, l'oignon, le concombre, l'avocat et les artichauts, assaisonnez avec du jus de citron, de l'huile de votre choix, du poivre et du sel, mélangez délicatement  pour ne pas abîmer l'avocat, décorez avec les quartiers d’œuf et saupoudrez un peu de persil ciselé .

C'est une salade pour toutes les saisons alors n'hésitez pas.


jeudi 13 février 2014

sablés à la confiture

une recette que j'ai reçu de ma belle sœur, elle reste la meilleure puisque j'en ai essayé plusieurs, la texture est  fondante et le goût est raffiné, vous pourrez utiliser différents emportes pièce bien sûr, différentes formes pour faire le petit trou au milieu ou plusieurs et aussi différentes confitures, amusez -vous.

pour les ingrédients vous aurez besoin de :

- 250g de beurre mou
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 oeufs entiers
- 200g de sucre glace
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé ou deux si vous aimez le goût prononcé de vanille ou de l'extrait de vanille
- une petite pincée de sel
- farine


Mettez le beurre, les oeufs, le sucre, la vanille, le sel et la levure dans un saladier et mélangez le tout délicatement puis ajoutez la farine petit à petit jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse ni trop dure ni trop molle, couvrez d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant quelques heures.

Je ne vous ai pas donner la quantité de farine parce que tout dépend de la qualité de celle-ci, donc sachez juste que la pâte doit avoir une texture on va dire "semi-moelleuse".
Une fois la pâte reposée, sortez -la du frigo, moi voilà ce que je recommande, si vous pouvez éviter la farine pour étaler la pâte, par exemple en utilisant du papier cuisson comme support ou mettre un peu d'huile sur le plan de travail c'est bon, par contre si vous préférez utiliser de la farine n'en mettez que très peu car elle peut changer la texture de la pâte et à force de ramasser les pâtons restants pour  les étaler avec la farine, la pâte deviendra dure et le but c'est d'avoir des sablés fondants une fois cuits.

Coupez des formes avec votre emporte pièce, vous allez être étonnées, une fois je l'ai ai fait avec une capsule de bouteille et j'ai fait le petit trou avec le tube d'un stylo à bille après avoir retiré la tige d'encre! D'ailleurs, le coup du petit trou je le fais toujours avec le tube du stylo, au sinon comme sur la photo avec des petits emportes pièce pour pâte à modeler de mon fils!

Disposez sur votre plaque de cuisson, badigeonnez la face de chaque biscuit avec du blanc d’œuf ou du jaune vous avez le choix, moi je le fais avec le blanc restant de la recette et enfournez, avec mon four on a décidé d'un commun accord d'allumer le grill et le bas à 150° donc débrouillez vous avec le vôtre et n'oubliez pas qu'il sont susceptibles et que ce sont eux qui commandent.
Donc bien sûr sur la plaque, il y aura des biscuits troués et d'autres non.
Une fois  cuits, laissez-les refroidir, c'est important ,le biscuit absorbera la confiture sinon, mettez les non-troués face contre la plaque et mettez- y une demi cuillère à café de confiture de votre choix, que vous aurez un peu chauffé puis fermez avec la face trouée.

enjoy!

lundi 10 février 2014

tajine de "guernina"

Je crois que c'est une sorte de cardons qui pousse aussi dans la nature de façon sauvage, je ne connais pas son nom en français, en tout cas on aime beaucoup ce tajine chez nous et hier quand je l'ai trouvé au marché, j'étais agréablement surprise, voilà c'est la saison où pousse la mauve, les cardons, la "guernina", et la bergamote qui est un ingrédient far pour l'accompagnement de ces recettes.


Vous aurez besoin de :
- de la viande d'agneau du jarret ou de l'épaule
- 1oignon moyen
- sel
- 1 càc de gingembre
- safran et 1 càc de curcuma
- huile d'olive
- 2 ou 3 gousses d'ail
- citron confit
- 1 bergamote

nettoyez la plante en coupant les extrémités , retirez les filaments de chaque tige à l'aide d'un couteau, et coupez les  en trançons, lavez délicatement et mettez dans une cocotte avec la viande, l'oignon coupé en lamelles et les épices, couvrez d'eau, ajoutez de l'huile d'olive, fermez la cocotte et laissez cuire 15 mn après sifflement.
Une fois le tajine prêt, baissez le feu et ajoutez le jus de bergamote et laissez réduire un peu .
Vous pouvez garnir de citrons confits dont vous retirerez la pulpe et aussi d'olives rouges que vous aurez laissez cuire un peu avec le tajine au dernier moment.
bessaha!