jeudi 26 décembre 2013

boulettes de viande hachée de dinde

un tajine tout gentil tout beau tout droit sorti de mon imagination, j'avoue que j'en ai pas beaucoup des recettes perso, c'est ou des recettes d'autres blogs qui m'intriguent ou m'attirent ou bien sûr mes bonnes vieilles recettes de ma maman ou ma grand -mère ou ma tante, mais bon, j'aimerais bien avoir mon petit répertoire personnel, du moins croyez moi j'essaie. Donc pour cette recette vous aurez besoin de:


Pour la viande hachée:

- 500g de viande hachée de dinde
- 100 g de ricotta
- 1 petit oignon
- sel
- poivre
- gingembre frais

Pour la sauce:
- 2 càs de tomates concentrées
- 2 tomates fraiches
- 1 càc de garam massala fait maison s'il vous plait, ça y est j'ai chopé le virus!
- huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- quelques feuilles de coriandre
-  un peu d'eau
- sel
- poivre
- 1 poivron rouge ou jaune ou vert grillé.

Râpez les tomates et mettez dans une cocotte, le sel, le poivre, l'eau, l'huile d'olive, le garam, la tomate concentrée et les gousses d'ail écrasées et laissez cuire  pendant que vous préparez la viande.
Râpez l'oignon, ajoutez la viande hachée, le gingembre frais râpé, le sel, le poivre et mélangez bien avec vos mains, il n'y a pas mieux, on dit chez nous que dans le plat il y a le goût des doigts de la cuisinière et c'est ce qui fait la différence à ce qui parait!
Prenez un petit bout de viande et farcissez de ricotta puis faites une boulette en refermant sur le fromage et ajoutez à la sauce tomate, éparpillez quelques feuilles de coriandre et laissez cuire jusqu'à réduction de la sauce.
Au moment de servir décorez de lanières de poivron grillé et bon appétit! En tout cas nous nous sommes régalés, ma famille et moi.

jeudi 19 décembre 2013

Tajine de pruneaux

Un grand classique taillé sous plusieurs coutures, ma façon je l'aime bien, je la cuisine avec une base de m'kalli .



Ingrédients :

- 1/2 kg de viande d'agneau ( bien sûr vous pouvez toujours utiliser de la viande de veau mais moi je vous donne la vraie recette, car il y a des tajines que l'on prépare avec l'agneau, d'autres avec le veau, d'autres avec le poulet et d'autres qui vont avec tout). Ici, j'ai mis du poulet, ça marche très bien .
- 1 càc gingembre
- sel
- safran ou curcuma ou les deux
- 1 oignon 
- huile d'olive 
- 1/2 càc de smen
- 1 bol de pruneaux séchés 
- 3 càs de sucre ou miel
- 1 càs de cannelle
- eau
- graines de sésame pour la déco ou amandes grillées


Trempez vos pruneaux dans un bol remplit d'eau  tiède,   le temps de cuisson de la viande.
Dans une cocotte, mettre la viande lavée et égouttée, l'oignon émincé, le sel, curcuma ou safran, gingembre
l'huile d'olive et couvrir d'eau.
Aprés cuisson de la viande, lavez les pruneaux et mettez - les dans une casserole.
Versez-y un peu de sauce du tajine, de la cannelle, le sucre ou miel, un peu de beurre et laissez mijoter à feu doux, ne les oubliez pas, ils faut qu'ils soit juste caramélisés, la sauce doit brunir gentiment.
Rallumez la cocotte et laissez un peu mijoter la viande pour obtenir une sauce onctueuse .
Disposez la viande dans votre plat, posez dessus les pruneaux et garnissez de sésame ou d'amandes grillées.
Maintenant, vous avez une autre option, celle de marier pruneaux et abricots secs, ou pruneaux et ananas, ou pruneaux et marrons .