vendredi 31 mai 2013

briouats aux légumes

A la base, c'est une recette grecque que j'ai vu à la télé, elle m'a tout de suite plu, moi qui cherche toujours un bon moyen de diversifier ma cuisine, donner du plaisir à ma famille et profiter de toutes les bonnes choses dont Dieu a bien voulu nous gratifier, j'ai été conquise.


 Ingrédients:

- 500 g de feuilles de brique petit format
- 1 gros fenouil
- 250 g d'épinards
- 1 oignon moyen
- 3 poireaux
- 1 gousse d'ail
- sel
- poivre
- 1 yaourt nature type grecque ou onctueux
- 2 œufs
- 100 g de feta
- un peu de piment fort ( facultatif)
- huile d'olive
- un peu de farine et eau pour coller les feuilles de brique

Préparation:

lavez et faites blanchir les épinards, égouttez-les et coupez -les grossièrement, réservez.
mettez un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites- y suer l'oignon coupé en lamelles , ajoutez le fenouil lavé et coupé en deux puis en lamelles, les poireaux coupés en rondelles, les épinards et la gousse d'ail écrasée.
salez poivrez, mettez un peu de piment fort sinon c'est facultatif.
Faites revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ai plus d'eau.
Transvasez dans un saladier,  et laissez refroidir.
Ajoutez les oeufs battus, le yaourt et le fromage coupé en petits dés, mélangez .
Préparez le petit mélange farine eau, il doit avoir la consistance d'une colle.
Commencez à farcir les feuilles de brique, j'achète le petit format pour pouvoir utiliser la feuille entière sans découper, donc je mets la farce au milieu je rabats les bords , j'enroule et je colle avec la farine-eau.


jeudi 30 mai 2013

tarte à la citrouille d'Hérvé

Une recette que j'ai trouvé chez Hervé cuisine,  je vous invite à la faire c'était très bon et je me rends compte qu'en osant et diversifiant les recettes, je n'ai plus de problèmes avec mes enfants maintenant ils mangent de tout, je les ai initié à ces épices tantôt fortes tantôt douces, je suis contente.

Ingrédients:

- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 3 càs de sucre
- 1 càc de cannelle en poudre
- un peu de sel
- 1 jaune d’œuf
- un peu d'eau

pour la garniture:

- 75g de cassonade
- 75 g de sucre
- 3 œufs
- 1 càs de fécule
- 1 càs d'épices pain d'épices ( j'ai mis de l'anis étoilée, de la cannelle en poudre, muscade et gingembre)
- 250 ml de lait tiède
- sel
- 500 g de courge ( الكرعة الحمراء) cuite à la vapeur

Préparation:

sortez le beurre du frigo pour qu'il soit mou avant de commencer le travail.
Dans un saladier, mélangez farine, sucre, sel, cannelle, ajoutez le beurre et pétrissez doucement puis sablez en frottant entre les mains.
Ajoutez l'eau, le jaune d’œuf et mélangez. Formez une boule puis écrasez avec la paume des mains pour bien faire adhérer le beurre.
Etalez la pâte et foncez-la dans  votre moule à tarte, piquez avec une fourchette et réservez au réfrigérateur.

Mélangez la fécule, le sel, les épices, le sucre et la cassonade, ajoutez la pulpe de citrouille que vous aurez  fait cuire à la vapeur et écrasé, personnellement je les ai mixées.
Battre les œufs et le lait tiède et ajoutez au mélange précédent .
Versez sur la pâte brisée et enfournez à 180°, votre pâte doit être dorée.
Laissez refroidir et servez avec de la crème chantilly, c'est ce que j'ai fais, je vous préviens tout de suite la tarte est un délice mais un peu corsée donc âmes sensibles attention!



mercredi 29 mai 2013

m'halabia

Un dessert que tout le monde connait je suppose, mais dans différentes façons, comme toutes les recettes! Donc moi je vous propose une recette authentique, simple et goûteuse que mes enfants mangent avec plaisir.



Ingrédients:

- 200g de crème fraiche
- 200g de lait ( je mesure le lait avec le pot de crème fraîche)
- 150g de sucre
- 2càs de fleur de mais
- 1càs d'eau de fleur d'oranger
- 1 càs d'eau de rose
- des pistaches concassées pour la déco, des fruits, de la cannelle en poudre, des amandes effilées ....


Préparation:
 
 Dans une casserole, versez le lait, la crème, le sucre et la fleur de mais, fouettez et mettez sur feu doux sans cesser de remuer avec une louche en élevant la préparation à chaque fois et en reversant .
Continuez à faire ces mouvements jusqu'à ce que la crème devienne onctueuse,  laissez bouillir un peu toujours en remuant, éteignez et ajouter la fleur d'oranger et la rose.
Répartir dans des ramequins et mettre au frais. Au moment de servir décorer de pistaches ou autres.






mardi 28 mai 2013

gratin d'aubergines

Un gratin facile, pas cher et en plus équilibré.

Ingrédients :

Pour 4 personnes :
- 3 grandes aubergines
- 4 tomates
- 6 courgettes
- sel
- 3 gousses d'ail
- origan
- ail
- huile d'olive
- 100g de gruyère râpé




Préparation:

Lavez et coupez les aubergines en rondelles, idem pour les tomates ( ici j'ai utilisé des tomates cerises), enlevez les extrémités des courgettes, coupez- les en tranches fines dans le sens de la longueur.
Salez, mettez l'ail écrasé,  l'origan, un filet d'huile d'olive et mélangez.
Disposez les légumes sur une plaque allant au four et enfournez pendant une dizaine de minutes.

Badigeonnez d'huile d'olive ou de beurre votre plat  allant au four, alternez aubergines, tomates et courgettes, recommencez jusqu'à ce que vous n'ayez plus de légumes, puis enfournez une deuxième fois à four moyen pendant 20 mn .
Eteignez le four et saupoudrez le gratin de gruyère et remettez -le dans la chaleur du four pour faire fondre le fromage et dégustez.


 



Maroc, Aubergine, courgette, Fromage, Ail , Tomates, Huile d'olive

salade de courge verte ( النعي بالزيت)

Je ne crois pas que cette salade soit répandue chez nous d’après ce que j'ai constaté, probablement oubliée ou tout simplement méconnue, cette courge est surtout utilisée en tajine et cette salade est une autre manière de la préparer, elle est légèrement épicée et se déguste fraîche.



Ingrédients:

- 3 courges vertes moyennes ( السلاوية)
- sel
- 1/2 càc de paprika
- 1/2 càc de cumin
- 2 gousses d'ail
- huile d'olive
- eau
- 1 càs de vinaigre

Grattez légèrement les courges avec un couteau, juste pour enlever les impuretés, lavez et coupez en fines lamelles en puis en tout petits dés.
Mettez dans une cocotte, assaisonnez avec le paprika, le sel, le cumin, l'ail entier et l'huile d'olive, couvrez d'eau et fermez la cocotte.
Après 10 mn de cuisson après le sifflement, ajoutez le vinaigre et laissez réduire, il ne doit rester que l'huile et le vinaigre, laissez refroidir puis servez.

lundi 27 mai 2013

kadra touimia


Voilà un tajine qui en jette, il est d'une finesse et en plus délicieux ! A la base, ce tajine se prépare avec des pigeons, mais la vie est devenue chère et on préfère se contenter de poulet, mais lors d'une cérémonie, car c'est un met de choix, on le fait avec des pigeonneaux.

Ingrédients:

- 1 poulet moyen
- 2 oignons moyens
- 1/2 càc de curcuma
- sel
- huile d'olive ou smen ou les deux
- un peu de poivre
- un petit bouquet de coriandre fraîche (القزبور)
- 100 g d'amandes
- un petit bâton de cannelle


Mondez les amandes et réservez.
Dans une cocotte mettez le poulet coupé en quatre, les oignons émincés, la coriandre en bouquet, les épices, l'huile d'olive, le bâton de cannelle et les amandes, couvrez d'eau et laissez cuire.



Après cuisson, retirez la coriandre, et laissez réduire la sauce, avec le curcuma vous devriez avoir du soleil dans votre plat!


Maroc, Tajine , Poulet, Oignon , Amandes, Huile d'olive 

lundi 20 mai 2013

Al muhammara


 Une petite sauce syrienne que j'ai vu dans "piratage culinaire", je l'ai faite et depuis mon mari me dit :" je la veux tous les jours sur la table!"  Du coup je me suis dis : je dois la partager sur mon blog ,à vous de juger!


Ingrédients:

- 3 poivrons rouges bien gras
- 100g de noix
- un peu de tabasco selon votre goût
- 1 càc de coriandre en poudre
- 2 càc de cumin en poudre
- 1 càs de jus de citron
- 2 càc de mélasse de grenade ( malheureusement je ne sais pas ou en trouver donc je ne l'ai pas mis)
- huile d'olive
- quelques feuilles de menthe
- quelques feuilles de coriandre fraiche


Faites griller vos poivrons au four ou sur sur la cuisinière, mettez dans un sachet en plastique et attendez quelques minutes avant d'enlever la peau, ça sera plus facile.

Epépinez-les et coupez grossièrement.

Torréfiez les noix dans une poêle ou, si vous allumez le four pour les poivrons, mettez-les un peu dans la chaleur. Hachez -les.

Dans votre mixeur, mettez les poivrons, les noix, la coriandre en poudre, le cumin, le jus de citron ,la coriandre fraiche, la menthe, l'huile d'olive ( un peu et selon votre goût) et la mélasse de grenade si vous en trouvez, je ne sais pas par quoi je pourrais remplacer, il paraît que ça donne un petit goût agréable, je n'en doute pas mais.....
Mixez pour obtenir une purée et ajoutez le sel et le tabasco .
Mettez au frais.


mardi 14 mai 2013

salade vitaminée


Alors, mon mari ne mange jamais de fenouil, c'est une règle et rien ne pourra la changer! Mais avec cette salade, le fenouil s'est soudain transformé en met savoureux, bizarre, bizarre.....!
Quant à moi je vous la recommande comment dire.... délicieuse, vitaminée et puis originale, suivez-moi!





 Vous aurez besoin de :

- 2 beaux fenouils
- 1 belle mangue
- 1 boîte de germe de soja
- 1 poignée de cerises sèches
- quelques graines de nigelle
- sel
- poivre
- jus d'1 citron
- 1 yaourt nature


Prenez les fenouils, enlevez les branches qui dépassent et gardez l'aneth pour vos plats de poissons ou autres, coupez-les en deux, puis en fines lamelles, lavez et égouttez.

prenez la mangue, lavez et épluchez-la, coupez en deux, essayez d'enlever délicatement le noyau et coupez la en morceaux, réservez.




 Dans un saladier, mettez le fenouil, la mangue, les germes de soja, une poignée de cerises sèches.
Faites une sauce avec un yaourt nature, du sel, du poivre et du jus de citron, assaisonnez la salade et garnissez de quelques graines de nigelle.

Un vrai plaisir!

lundi 13 mai 2013

Tajine de fèves





 C'est plus un plat d'hiver, mais cette année, les fèves continuent à nous narguer avec leur belle robe verte, donc je continue à faire mes petits tajines traditionnels, hein, rien ne m'en empêche! et avec un bon  pain sorti juste du four, franchement il ne faut pas beaucoup pour être heureux, savoir savourer le moment c'est tout! Donc à vos tabliers mesdames!

Vous pourriez profiter de la saison et remplir votre congélo de fèves et petits pois.

 



  

 Ingrédients:

- 500 g de viande de veau
- 1 kg de fèves 
-1 oignon moyen
- 2 gousses d'ail
- sel
- 1 càc de curcuma
- 1 càc de gingembre
- huile d'olive
- persil
- 1/2 citron confit


      Enlevez la coque et fendez les fèves à moitié et au milieu. Cette technique permet d'avoir des fèves bien cuites et faciles à manger, pour ceux qui n'aiment pas la membrane qui les recouvre!
Dans une cocotte, mettez la viande lavée et coupée en gros morceaux, les fèves, le sel, l'ail, l'oignon coupé en lamelles, le curcuma et l'huile d'olive.

Couvrez d'eau , fermez la cocotte et laissez cuire pendant 20 mn après sifflement. 
Votre viande est cuite, sinon refermez, ajoutez du persil ciselé ( 10 branches) et le 1/2 citron confit coupé en deux au sens de la longueur.
 Laissez frémir quelques minutes, le temps que le persil lâche tous ses arômes ainsi que le citron confit et que la sauce soit un peu réduite et onctueuse, j'ai horreur de voir " les petits yeux de poussin " (عوينات الفلوس) vous savez ces toutes petites"flaques d'eau" qui restent dans la sauce , ça veut dire que le tajine n'a pas prit son temps!
Servez chaud  avec des petites salades autour .
 Ah notre bonne vieille table marocaine , le plaisir des yeux avant tout !





Maroc, Tajine , Fèves, Ail , citron confit, Huile d'olive

vendredi 10 mai 2013

pizza



je sais , je sais tout le monde sait faire une pizza, rien d'extraordinaire, mais pensez-vous que j'allais laisser mon blog sans pizza, c'est comme si je m'étais bien habillée, mais sans maquillage!
Alors voilà je vous propose ma pizza maison, celle que je fais à ma petite famille, mes petits chefs étoilés hihihiihi!

Ingrédients:

- un bol de farine blanche
-1/2 bol de farine de blé dur ( spécial)
- quelques graines de nigelle
- sel
-1 càs d'huile d'olive
-1 càc de levure boulangère
- une herbe aromatique comme l'origan, le cumin en graines etc... éclatez-vous!
- 3 tomates moyennes
- 2 càs de tomates concentrées
-1 boite de thon à l'huile
- un peu de poivre
- 5 champignons frais
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive
- origan
- 100g de fromage râpé, moi je mets du gruyère avec les graines de nigelle c'est bon.


sur votre plan de travail, mélangez les deux farines, formez un puits et mettez-y la levure, l'huile d'olive, les graines de nigelle puis commencez à pétrir avec de l'eau tiède.
Ensuite, ajoutez le sel et continuez à pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène et lisse, mettez-la dans un bol , couvrez-la d'un film alimentaire et laissez reposer.
Pendant ce temps, préparez votre sauce:
 dans une casserole, mettez un peu d'eau, la tomate concentrée, l'ail, le sel, l'huile d'olive, du poivre et laissez réduire sur feu doux.


Concassez les tomates , salez, poivrez, un peu d'huile d'olive.
lavez et  épluchez les champignons , enlevez la moitié de la queue,coupez -les en lamelles et réservez .
Ouvrez la boîte de thon , égouttez-la et mélangez avec les  tomates concassées.

Votre pâte est gonflée, dégazez et étalez sur le plan de travail à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Préchauffez le four.
mettez votre pâte dans une plaque et étalez la sauce, les tomates et thon, garnissez de champignons
si vous avez des olives , là je n'en ai pas mis, mes enfants les enlèvent donc à quoi bon gaspiller!
Frottez un peu d'origan entre vos mains et saupoudrez la pizza, enfournez et à la dernière minute, au moment d'éteindre ajoutez le fromage râpé et laissez fondre.

Astuces:

Maintenant, j'aimerais partager avec vous deux expériences réussies.
Je fais des petites pizzas, (je coupe les ronds avec un bol), je les laisse reposer sur un plateau recouvert d'un torchon. une fois levées, je préchauffe une poêle et je commence à les cuire juste quelques secondes de chaque côté après les avoir piquées avec une fourchette pour qu'elles ne gonflent pas.
je les garnis et les enfourne.
La deuxième expérience, une fois ma pâte levée, j'ai allumé un grill électrique et j'ai fais cuire légèrement ma pizza dessus en la retournant de temps en temps, puis j'ai enfourné avec la garniture déjà cuite.

jeudi 9 mai 2013

bouillon au foie de volaille


Ingrédients:

- 150g de foie de volaille
- sel
-  poivre
- 1/2 càc de curcuma
- vermicelle de chine
- persil
- 1 oignon moyen
- eau



Dans une marmite, mettez l'oignon émincé, le sel, le poivre, 1/2 càc de curcuma, du persil ( environ 5 branches), le foie de volaille coupé en morceaux,  remplir d'eau et laisser cuire à feu doux.



Une fois le bouillon prêt, éteignez le feu et ajoutez 1/2 petit sachet de vermicelle de chine.
Vous pourrez toujours couper la vermicelle avec des ciseaux si vous vous voulez ou pas.
Servez chaud.


mercredi 8 mai 2013

salade de radis longs


 Fraiche et vitaminée, cette salade est pleine de saveurs.
Ingrédients:

- 3 radis longs
-1 orange
- le jus d'un citron
- sel
-sucre



Lavez les radis et avec un couteau grattez juste le superflu sur la peau, le radis doit garder sa couleur rose.
Râpez finement et  mettez dans un bol.
Lavez l'orange et épluchez-la de façon à ne garder que la chair, coupez les quartiers en les séparant de la membrane qui les recouvre.


Ne gardez que la chair de l'orange, il vous faudra un couteau bien éguisé pour ça!
Ajoutez- les aux radis, ainsi que le  jus de citron, une pincée de sel, sucrez selon votre volonté.
Mettez au frais et laissez macérer le temps de préparer le plat principal par exemple!
Bonne dégustation!



mardi 7 mai 2013

tajine de cardons

  Ingrédients:

- 1/2 kg de viande de mouton ( ou bœuf, mais ça reste un tajine qui se fait essentiellement avec du mouton)
- 2 bottes de cardons
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d'ail
- sel
- 1càc de curcuma
- 1 càc de gingembre moulu
- huile d'olive
- citron confit
- quelques olives rouges


Préparation :

Dans votre cocotte minute, mettez la viande coupée en morceaux et lavée préalablement, l'oignon épluché et en entier, le sel, curcuma, gingembre, huile d'olive, ail, un peu d'eau et faites mijoter à feu doux .
Mettez les olives dans un bol rempli d'eau pour les débarrasser de leur sel et changez l'eau de temps en temps.




Epluchez vos cardons et coupez les tiges  en morceaux, ajoutez à la viande,
couvrez d'eau et fermez la cocotte le temps de cuisson, en général 20 mn après le sifflement.
Une fois le tajine cuit, ajoutez les olives et laissez  réduire la sauce.
Disposez dans une assiette et garnissez d'1/2 citron confit coupé en deux.





lundi 6 mai 2013

taktouka



C'est aussi une salade incontournable chez nous, au même niveau que le zaalouk .

Ingrédients:

- 6  grandes tomates
- 1 poivron vert
- persil
- 2 gousses d'ail
- sel
- 1 càc de cumin
- 1 càc de paprika
- huile d'olive
- 1c à s de tomate concentrée




Lavez et pelez les tomates, coupez - les en morceaux  et mettez dans une poêle avec l'huile d'olive. Allumez le feu.
Lavez les poivrons, enlevez le pédoncule , les pépins , coupez -les en morceaux et ajoutez aux tomates .
 
Mettez les épices , le persil haché, l'ail  écrasé ou pas et la tomate concentrée .
 Laissez mijoter à feu doux en remuant de temps à autres, vous devez obtenir une sorte de purée de tomate et une sauce onctueuse.
Dégustez tiède ou frais, c'est une salade qui se conserve 3 à 4 jours au frais.

 












vendredi 3 mai 2013

salade poivrons et tomates



 Ingrédients:

- 3 poivrons verts
- 2 tomates
- poivre
- sel
- 1 gousse d'ail
- persil
- 1 càs de jus de citron
- huile d'olive
- 1/2 citron confit
- olives noires pour la déco






Faites griller les poivrons au four ou sur une grille sur la cuisinière ou sur du charbon, moi je le fais assez souvent.

lavez et épluchez les tomates, coupez -les en dés.

Ciselez le persil.

Faites grillez un peu la gousse d'ail sur le feu pour faciliter sa digestion et émincez-la.

Coupez le citron confit en petits dés.

une fois grillés, mettez les poivrons dans un sachet en plastique et réservez pendant quelques minutes. Ensuite enlevez la peau, se sera plus facile avec cette technique, puis coupez-les en dés.

Dans un bol, mettez les poivrons, les tomates, le citron confit, le persil, l'ail et assaisonnez avec le sel, poivre, jus de citron et huile d'olive et mélangez.

Mettez au frais avant de servir et posez quelques olives noires dessus, j'aime bien!