lundi 29 avril 2013

kefta à la marocaine



Ingrédients:

- 1/2 kg de viande hachée ( bœuf ou mouton ou les deux à la fois)
- sel
- 1 càc de paprika
- 1/2 càc de cumin
- 1/4 càc de cannelle
- persil ( 10 branches)
- marjolaine ( 2 branches)
- 1 oignon moyen



Dans un saladier, râpez l'oignon, ajoutez la viande hachée, le sel, la cannelle, le cumin, le paprika, le persil ciselé, les feuilles de marjolaine ciselées et mélangez avec les mains .

Faites des boules pour être sûre d'obtenir la même taille, ensuite faites des boudins.

Allumez votre barbecue et commencez à griller.

Avant de présenter, déposez un morceau de beurre sur la kefta et dégustez avec un bon verre de thé à la menthe. Sentez moi cette douce fumée parfumée, elle est pas belle la vie!




vendredi 26 avril 2013

Aubergines au fromage


Une recette qui fait plaisir, tout le fondant du fromage et des aubergines frites!


Ingrédients:

Pour 4 personnes
- 3 aubergines moyennes
-100g de mozzarella
- 100g de gruyère rapé
- sel
- quelques feuilles de basilic
- 2 œufs
- chapelure
- huile de friture

Epluchez complètement les aubergines, coupez les en rondelles et salez. ( là je les ai épluché à moitié c'est meilleur sans la peau).
Laissez dégorger pendant une bonne heure.
Battez les œufs, ciselez le basilic, coupez la mozzarella en rondelles et réservez.
Commencez à faire chauffer l'huile.


 Sur votre plan de travail, prenez une rondelle d'aubergine et mettez dessus un peu de basilic, de gruyère râpé et une rondelle de mozzarella . Refermez  avec une autre rondelle d'aubergine et trempez dans l’œuf battu puis dans la chapelure .
essayez de bien coller les rondelles, mettez -les dans l'huile  et faites dorer de chaque côté.


posez sur du papier absorbant et servez avec une grillade par exemple!

jeudi 25 avril 2013

petite soupe de volaille

Petite, pas si petite que ça! elle est bien riche cette "soupette"!

Ingrédients:

 - quelques morceaux de poulet au choix
- 2 carottes moyennes
- 2 pommes de terre moyennes
- 2 poireaux
- 1 oignon moyen nouveau si possible ,profitez de la saison!
- 1 petite poignée de riz
- sel
- 1/2 càc de curcuma
- 1 càs de coriandre fraiche
- un peu de poivre
- un petit morceau de bâton de cannelle
- 1 càc d'huile d'olive ou pas




Dans une cocotte, mettez  le poulet ,les légumes coupés en petits dés, l'oignon émincé, les poireaux coupés en rondelles, le sel, le poivre, le curcuma, la coriandre, la poignée de riz bien lavée, l'huile d'olive, la cannelle et couvrir d'eau.

 Laissez cuire à feu moyen puis servez!

mardi 23 avril 2013

Concombre et origan


 Une autre salade intemporelle, elle est indispensable sur ma table surtout en cette saison!


 

Ingrédients:

- 2 concombres moyens
- origan
- sel
- sucre selon votre goût
- 1 càs de vinaigre

Râpez les concombres finement , ajoutez le sucre en poudre, une petite pincée de sel, le vinaigre et une petite poignée d'origan que vous écraserez entre vos mains.
Mettez au frais le temps de préparer votre déjeuner et rafraichissez-vous!

lundi 22 avril 2013

Riz au lait

 En cuisine nous nous transformons en Shéhérazade, nous racontons nos plats de milles et une façon pour les présenter à nos shehrayar, j’espère qu'ils en sont conscients!
Je vais vous donner la recette du riz au lait à ma façon et je vous promets que ça marche!




Ingrédients:

- 200g de riz blanc
- 2 càs d'eau de fleur d'oranger
- 1 boite de lait concentré sucré
- sel
- lait
- 50 g de beurre

 lavez votre riz et mettez -le dans une marmite. Couvrez -le de lait, ajoutez une pincée de sel et laissez cuire.
Le riz doit devenir très tendre, à ce moment là, versez le lait concentré, la fleur d'oranger et un petit morceau de beurre et laissez mijoter quelques secondes en remuant puis versez dans des bols et laissez refroidir.
Vous pourrez toujours saupoudrer d'un peu de cannelle ou d'amandes grillées et grossièrement hachées.


carotte & cannelle


 Cette petite salade fait partie des recettes intemporelles et avec la chaleur qui revient, elle reste un symbole de rafraichissement et de délice.


Ingrédients:

 - 3 carottes moyennes
 - le jus de 2 oranges
 - sel
 - 1 càc de cannelle
 - 3 càs de sucre en poudre
 - 1 càc d'eau de fleur d'oranger ou plus si vous êtes fun.


















Lavez, épluchez vos carottes et râpez-les finement.
Pressez vos oranges et ajoutez aux carottes avec un petite pincée de sel, la cannelle, le sucre et la fleur d'oranger.
Mélangez bien puis mettez au frais le temps de servir.
Mettez dans des bols ou des petites assiettes et faites vous plaisir!


tajine de petits pois


tajine traditionnel que l'on peut associer avec de la pomme de terre ou des carottes, moi je le préfére nature.


Ingrédients :

- 1/2 kg de viande rouge ( agneau ou veau)
- 1 kg de petits pois
- 1 petit oignon
- 4 fonds d’artichauts
- 1 càc de gingembre
- 1 càc de sel
- huile d'olive
-2 gousses d'ail
- 1 càc de curcuma
- 1/2 citron confit
- jus de citron pour les fonds d'artichauts
- eau




Lavez la viande et égouttez - la.
Mettez - la dans une cocotte avec l'oignon épluché ( je préfère dans certains tajines, jeter l'oignon en entier, juste épluché et le retirer en fin de cuisson, je n'aime pas les petits morceaux qui restent sur les légumes, j'aime bien quand c'est net, mais bon vous, vous pouvez toujours l'émincer ou le hacher) le sel, le curcuma, les petits pois, l'ail en entier, le gingembre et l'huile d'olive.
Couvrir d'eau , fermez la cocotte et laissez cuire pendant 20 mn aprés le sifflement.
Pendant ce temps, épluchez vos artichauts et ne gardez que les fonds, mettez les dans de l'eau citronnée et réservez.

Votre viande et petits pois sont prêts, allumez le feu , ajoutez les fonds d'artichauts et laissez mijoter le temps de leur cuisson.
Laissez réduire un peu la sauce pour qu'elle soit onctueuse et fasse ressortir cette belle couleur de curcuma!
Une fois votre tajine servi sur le plat de présentation, garnissez avec le citron confit coupé en deux dans le sens de la longueur.
Hummmm! un pur délice!

vendredi 19 avril 2013

Emincé de volaille



C'est une recette que tout le monde connait mais j'ai tenu à la faire partager dans mon blog tout simplement parce que j'adore cette recette.


Ingrédients

- 4 blancs de poulet si vous êtes 4 personnes
- 1 oignon moyen
- 1 feuille de laurier
- sel
- poivre
- 1 boîte de crème fraîche
- 5 champignons frais
- 2 gousses d'ail
- huile d'olive
- 1 poivron rouge
- 2 carottes moyennes
- un peu de beurre





La première chose à faire c'est de couper les carottes en fines rondelles et les faire cuire dans de l'eau.
Ensuite,  faîtes  revenir les blancs de poulet quelques minutes dans un peu de beurre, puis  émincez-les avec des ciseaux et  réservez.
Dans la même poêle, ajoutez de l'huile d'olive et  l'oignon coupé en lamelle.


Laissez un peu suer et pendant ce temps, lavez et émincez les champignons, réservez. Coupez le poivron en fine lamelles après l'avoir lavé et épépiner, réservez.
Ajoutez à l'oignon, le sel, le poivre, les gousses d'ail en entier, la feuille de laurier et le poivron.
Faites revenir pendant quelques minutes et ajoutez le poulet et les carottes avec leur eau. Laissez mijoter.
Faites réduire la sauce au maximum, puis ajouter les champignons et la crème fraîche et relaissez mijoter à feu moyen  jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
Bon appétit!




R'fissa


Un plat typiquement marocain qu'on prépare pour une femme qui vient d'accoucher, car les composants de cette recettes sont pleins de fer et de vitamines.
Pour ma part, les enfants c'est fini, mais la r'fissa non! Je la fais souvent.
une façon traditionnelle de faire le trid, ici le vrai dans la médina de Fes.



Pour les ingrédients vous aurez besoin de :

Pour la pâte:
- farine
- sel
- eau
pour le plat:
- 1poulet fermier
- 2 gros oignons
- 5 gousses d'ail
- coriandre et persil frais
- sel
- safran et curcuma
- gingembre
- ras el hanout special r'fissa parce qu'il en existe pour la m'rouzia ( un plat sucré)
-  1 c à s de fénugrec
- huile d'olive
- 1càc de smen
- une poignée de lentilles
- huile végétale pour la pâte





Préparez votre "trid", des galettes très fine que vous couperez en morceaux et qui serviront de lit pour la r'fissa.
dans un grand bol, mettez environ 2 bols de farine, sel et pétrissez avec de l'eau.
Enduisez vos main d'huile et prenez la pâte entre l'index et le pouce et pressez, vous obtiendrez ainsi des petites boules.


Laissez reposer.  Coupez les oignons en lamelles, les mettre dans une cocotte.
Ajoutez le poulet en entier ou en morceaux c'est vous qui voyez, les lentilles lavées, le sel, le safran, le curcuma, ras el hanout,le gingembre, le fénugrec ( là je m'arrête un peu, le fénugrec est parfois indesirable, y en a même qui ne le supporte pas, pour ma part, je le fais bouillir dans l'eau en premier, ensuite je l'enlève avec une petite passoire et j'utilise cette eau pour la sauce), l'huile d'olive, le smen, la coriandre , le persil et l'ail en entier.


Fermez la cocotte et laissez cuire le poulet .
Pendant ce temps, étalez vos petites boules de pâte comme sur l'image du dessus avec de l'huile, et faites les cuire des deux côtés dans une poêle en mettant de l'huile végétale à chaque fois, la galette dois être légèrement dorée pas trop cuite .

A la fin, quand votre poulet est prêt, coupez grossièrement avec vos mains ou à l'aide de ciseaux, les galettes ou trid en morceaux, disposez dans votre plat de présentation , posez le poulet avec les lentilles et la sauce, mettez un peu de sauce dans des bols comme avec le couscous et servez avec un verre de thé au safran. Bessaha!

jeudi 18 avril 2013

Tagine ch'wa k'dar aux pommes de terre


Ce tajine est exceptionnel de part sa simplicité et son goût, preuve que nous pouvons réaliser des merveilles avec moins que rien!




Pour les ingrédients vous aurez besoin de :

- 1/2 kg de viande d'agneau ou de veau
- sel à votre goût
- 1 càc de safran ou curcuma
- 2 gousses d'ail
- eau
- huile d'olive
- 1/2 kg de petites pommes de terre
- 1 càc cumin en poudre

Mettez votre viande aprés l'avoir lavée et égouttée dans une cocotte, le sel, l'ail, le safran et l'huile d'olive.
Couvrez d'eau et fermez disons 1/4 d'heure après le sifflement de la cocotte.
Epluchez vos pommes de terre , coupez les en deux sur la longueur et ajoutez-les à la viande une fois cuite.
Si besoin ajoutez un peu d'eau chaude sinon , s'il y en a assez ce n'est pas la peine.
Ce tajine, en fait tous les tajines doivent avoir une sauce onctueuse et essayez toujours de les faire réduire jusqu'à disparition "des petits yeux de poussins", une expression qu'on utilise pour définir les petits ronds d'eau qui flottent au moment de la cuisson.
Au moment de présenter, saupoudrez un peu de cumin sur les pommes de terre et dégustez.
Maintenant, vous pourrez toujours mettre des frites au lieu des pommes de terre cuites, mais sans cumin.



jeudi 11 avril 2013

Boulettes de sardine aux légumes


Ce plat est un essai que j'ai fais moi-même, ça a bien marché d'ailleurs, mes enfants et mon mari ont aimé, donc à vos marmites mesdames!




Ingrédients :

- 1 kg de sardines bien nettoyées
- 1 oignon moyen
- persil
- 1 càc cumin
- sel
- 1càc paprika
- 1àc curcuma
- poivre
-1 feuille de laurier
- 2 carottes moyennes
- 3 petits navets
- 1brin de thym
- huile d'olive



Dans votre marmite, mettez l'huile d'olive, l'oignon haché et laissez suer un peu.
Coupez les carottes en rondelles fines, pelez les navets et ajoutez à l'oignon, épicez avec le poivre, la feuille de laurier, le thym , le curcuma et un peu de sel, couvrir d'eau et laissez mijoter.

Hachez les sardines, ajoutez le paprika, le sel, le cumin , le persil ciselé et mélangez avec vos doigts.
Faites des boulettes ( choisissez la taille que vous aimez) et rajoutez dans la marmite à mi- cuisson.
laissez mijoter jusqu'à obtenir une sauce assez onctueuse.
Servez chaud et bon appétit!






mardi 9 avril 2013

H'rira marocaine


C'est une soupe mais pas comme les autres! C'est la soupe du mois de ramadan par excellence. Il y a bien sûr plusieurs façons de la préparer mais notre cuisine est tellement riche et c'est ce qui fait son succès, j'en profite d'ailleurs pour dire merci aux femmes marocaines!

Ingrédients

- 1 verre de pois-chiche
- persil frais( en bonne quantité)
- coriandre fraîche ( en bonne quantité)
- céleris frais ( en bonne quantité)
-  2 càs riz ou cheveux d'ange
- poivre
- sel
- safran ou curcuma
- 3 càs de tomates concentrées
- 1 oignon moyen
- 1 grande tomate
- une petite quantité de viande coupée en morceaux disons 1/2 bol
- 1 petit bâton de cannelle
- 2 càs de farine




La veille, faites tremper les pois-chiche dans un grand bol d'eau après les avoir bien lavés, le lendemain, enlevez la peau et réservez.
 Dans une cocotte, mettez l'oignon haché finement, les pois-chiche , la viande, les épices et couvrir d'eau.
Laissez cuire environ 25 mn, ouvrez puis ajoutez le persil, la coriandre, le céleris hachés ou mixés (personnellement je préfère les mixer avec la tomate et un peu d'eau), la tomate pelée et hachée ou râpée, rallumez et laissez cuire . 
Mettez la farine dans un récipient, ajoutez un peu d'eau ( un verre) et battez pour ne pas laisser de grumeaux. Une fois que la soupe commence à bouillir, ajoutez le mélange farine-eau en filet, la tomate concentrée, le riz ou les cheveux d'ange et ne cessez de remuer.
 De temps en temps, enlevez avec un écumoire la couche qui se forme sur l'hrira



Tarte aux poires



Franchement cette tarte me parle beaucoup c'est une de mes préférées, j’espère que vous la ferez chez vous, pour des invités, pour le goûter, bref essayez.



Pour la pâte vous aurez besoin de :


- 250g farine
- 150g beurre
- 50g sucre
- 50g sucre glace
- 1 œuf
- sel

Battez l’œuf avec les sucres et le sel. Ajoutez la farine et pétrir doucement, ajoutez le beurre mou et formez une boule. Enroulez- la dans du film alimentaire et mettez la au frais.








un petit coin perdu au milieu des oudayas

 pour la crème d'amande vous aurez besoin de:

- 120 g de poudre d'amande
- 120g de sucre
- 120g de beurre mou
- 2 œufs
- sel
- sucre glace pour la garniture.
et bien sûr des poires ici j'en ai utilisé 2.





Dans un saladier, mettre le beurre, la poudre d'amande, le sucre et les œufs et battre jusqu'à obtention d'une crème homogène (et très bonne d'ailleurs il s'en ai fallu de peu pour que je  ne  l'avale pas en entier. Ne pas mettre à la portée des enfants!

Mettre un peu de farine sur le plan de travail, étaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie et la mettre dans le moule à tarte allant au four.

Préchauffer le four, transvaser la crème d'amandes sur la pâte.
Vider et peler les poires,  coupez -les en deux et faites-les un peu ramollir dans un sirop ( sucre et eau) .en Coupez-les en quartiers quartiers et disposez- les sur la crème puis enfournez.
Avant de la présenter saupoudrer de sucre glace.
Dégustez moi cette petite merveille!

lundi 8 avril 2013

Cake aux carottes




Ce cake a eu beaucoup de succès chez moi, ma famille l'a beaucoup apprécié, en plus il contient de bonnes choses .


Ingrédients: 

une jolie photo prise dans un café que j'aime beaucoup dans notre chère Oudayas!
- 300g carottes
- 100g de sucre
- 100g de sucre roux
- 80 g de raisins secs
- 2 œufs
- 120 ml d'huile végétale

-120 g d'ananas
- 60 g de noix
- 200 g de farine
- 1càc de levure chimique
- sel
- 1 cas de cannelle
- gousse de vanille ou 2 sachets de vanille





Râper les carottes finement et les laisser macérer avec les 100g de sucre et les raisins secs une bonne demi heure .
Préchauffer le four à 175 °, battre les œufs avec le sucre ( 150g) l'huile et la vanille. Ajouter l'ananas haché puis la farine, la levure, le sel et la cannelle.
Mettre les carottes et les noix grossièrement concassées et enfourner pendant 45 mn.
 Un vrai délice!




dimanche 7 avril 2013

Pastilla au poulet




Aujourd'hui, je vais vous donner une recette très traditionnelle, qu'on présente dans les grandes occasions c'est presque un rythe chez nous, la grande et majestueuse pastilla. Pour ce là vous aurez besoin de:

INGREDIENTS:

- 750 g de feuilles de brique
- 2 poulets d'environ 1kg et demi
- persil ( une bonne quantité)
- sel
- poivre
- safran ou curcuma
- huile d'olive
- 2 oignons moyens
- eau
 - 1 kg d'amandes
- 1 càs cannelle
- 2 càs sucre glace et une autre quantité pour la garniture
- 1/2 kg beurre
- 100 g beurre pour les amandes
- gomme arabique
- 8 œufs + 1 œuf

COMMENT FAIRE:

Ce que j'ai l'habitude de faire, c'est de faire mariner la viande avec les épices ( safran, sel, poivre) et un peu d'eau ( 1/2 verre) toute la nuit et commencer ma recette le lendemain.
Donc, je mets le poulet coupé en morceaux dans une marmite, les oignons hachés,  le persil ciselé, l'huile d'olive et couvrir d'eau.
 laisser cuire à feu moyen, puis, une fois prêt, retirer le poulet et enlever les os, couper- le grossièrement avec des ciseaux. Réserver.

Laver les amandes jusqu'à ce que l'eau devienne claire, les faire cuire dans de l'eau pendant 10 mn.
Enlever la peau, et faire frire dans de l'huile chaude, égoutter et hacher finement avec un peu de gomme arabique .
Ajouter le sucre glace ( 2 càs de sucre glace) les 100 g de beurre fondu, la cannelle et bien mélanger.
Faire fondre le 1/2 kg de beurre, prendre une plaque ronde et enduire d'un peu de beurre , mettre une feuille de brique, beurrer,et commencer à placer le feuilles en les alternant et en les beurrant :



Dans la sauce restante du poulet, ajouter 8 œufs et remuer sans les réduire en omelette, ils faut qu'ils soient "grossièrement brouillés", retirer l'eau qui reste.
Commencer à farcir (en couches), en commençant par les amandes, les œufs et le poulet. refermer les feuilles tout en beurrant.
Mettre une dernière feuille pour clore et refermer avec 1 œuf  battu .
Enfourner jusqu'à ce que la pastilla devienne dorée, saupoudrer de sucre glace et de cannelle et servir chaud! bessaha!








Honneur aux femmes marocaines!

samedi 6 avril 2013

Salade de fèves



Une petite salade délicieuse pour pimenter nos hivers, il y a là aussi deux manières les deux sont exquises, et donc vous aurez besoin de :

Ingrédients:

- 1 kg de fèves fraîches
- 2 gousses d'ail
- sel
- coriandre fraiche
- huile d'olive
- citron confit

comment faire:

Enlevez la petite crête qui se trouve sur la fève, fendre la fève au milieu mais juste le 1/3 comme ceci:


Mettre dans une cocotte, ajouter la coriandre fraiche ciselée , l'ail, le sel , 1/2 citron confit coupé en deux( je préfère le mettre au début pour que les fèves gardent leur couleur verte) et couvrir d'eau. 
Mettre sur un feu moyen.



une fois les fèves cuites, ajouter de l'huile d'olive ( j'en mets une bonne quantité, j'aime bien) et laisser mijoter jusqu'à absorption d'eau.  Servir dans des assiettes en salade pour accompagner des grillades par exemple.



vendredi 5 avril 2013

zaalouk

                                                              ZAALOUK


Ca c'est de la salade marocaine. Je crois que c'est la plus répandue chez nous, bien sûr comme toutes les recettes, chacun a sa propre manière de faire, mon mari aime ce goût, mes enfants préférent la façon de leur grand mère, bref ça n'en finit pas !

Ingrédients :

- 4  grosses aubérgines tendres et foncées
- 4 gousses d'ail
- 3 tomates moyennes
- 1 càc paprika
- 1 càc cumin
- sel
- 1 càs tomate concentrée
- 1 càs vinaigre
- huile d'olive
- 1 poivron rouge ou vert ( facultatif)


Comment faire :

Vous pelez vos aubérgines à moitié , coupez- les en dés mettez- les dans une cocotte minute, ajoutez- les tomates pelées et coupées en morceaux, les gousses d'ail, les épices et l'huile d'olive en bonne quantité, le zaalouk en fin de cuisson doit bien s'imprégner d'huile et avoir une couleur assez "bronzée".
                                                     

Ne mettez pas d'eau, fermez la cocotte et laissez cuire pendant 1/4 d'heure. Ouvrez et ajoutez votre poivron coupé en dés, le vinaigre et la tomate concentrée et commencez à écraser avec une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte homogène et bien liée, la salade doit se décoller de la cocotte et l'huile doit monter en surface,  là vous saurez que le zaalouk est prêt.
Maintenant, il y a une autre manière de le faire, c'est très bon mais un peu casse-pied! vous faites griller vos aubergines au four ,je préfère,  prenez la chair et réservez .
 Dans une poêle, coupez vos tomates mettez vos épices, l'huile et le poivron ,la sauce tomate et laissez mijoter pour obtenir une sauce onctueuse, puis ajoutez les aubergines et le vinaigre et écrasez pour avoir un mélange homogène. 
Dégustez avec plaisir!

jeudi 4 avril 2013

Pastilla au lait


Un dessert pas cher délicieux et en plus il vous sauve la face devant vos invités.




Ingrédients pour 4 personnes :

- 10 feuilles de pastilla petit format
- 100 g d'amandes mondées
- crème pâtissière ( 1l de lait)
- huile pour friture




Comment faire :

1 . Vous faite chauffer l'huile dans une poêle pouvant contenir une feuille entière.
2 . Faites frire les  feuilles individuellement, vous devriez obtenir une couleur à peine dorée
3 . placez- les séparément sur du papier absorbant et laissez- les refroidir
4 . Préparez la crème
5 . Faites cuire vos amandes dans de l'eau pendant 10 min, puis enlevez la peau et  essuyez. Faites frire dans un bain d'huile chaude.
6 . Hachez grossièrement
7 . au moment de présenter votre dessert, dressez la pastilla dans une assiette en alternant feuille et crème et amandes jusqu’à la dernière feuille, ne faites jamais l'erreur de la préparer à l'avance, ne le faites vraiment qu'au moment de présenter le dessert. Vous allez voir c'est croustillant et puis avec la crème et les amandes c'est super bon, je vous conseille d'essayer!






mercredi 3 avril 2013

Bases de la cuisine marocaine


Tout d'abord, il faudrait savoir que notre cuisine n'est pas une cuisine de chefs, c'est plutôt une cuisine que l'on se transmet de mère en fille, de nos tantes, nos grands-mère, nos belles-mère aussi car une fois mariée, notre façon de faire change, on commence à suivre les goûts de nos maris un peu plus de paprika par là , pas trop d'ail par ci, donc on est tout le temps en mouvement, après viennent les enfants et eux aussi ils ont leu mot à dire, "un tajine à la  Macdonald"!
Et donc là je vais faire une petite pause  pour vous parler des bases de la cuisine marocaine , il y en a 5 qu'il  et chaque base se compose d'ingrédients précis, après bien sûr, chacun son tour de main, son grain de sable



LE M'QUALLI:  par exemple est utilisé pour les tajines "jaunes" à légumes : petits pois et artichauts, chardons, poulet au citron confit, etc.... nous verrons tout ça dans le blog in cha Allah.

Gingembre - sel - safran ou curcuma - ail - oignons - huile .

LE M'HAMMER:  est utilisé pour les tajines "rouges" , les plats qu'on repasse au four, qu'on présente pour les cérémonies ou encore pour préparer les plats de la fête du mouton , les pattes de veau..., nous verrons ça aussi. 

Gingembre - sel - safran ou curcuma - paprika - ail - oignons - huile - smen .



LE M'CHARMELpour les plats pimentés , les poissons, le poulet, les salades etc.....bien sûr on peut ajouter de la tomate concentrée ou autres nous verrons bien.

Cumin - paprika - sel - ail - coriandre fraîche - jus de citron ou vinaigre ( selon la recette ).

LA KADRA:  pour les plats ni sucrés ni salés les épices forment un doux mélange qui les rend uniques et ça me rappelle les odeurs qui sortaient de la maison de ma grand mère.

Poivre - sel - safran ou curcuma - smen ou huile d'olive ou les deux - bâton de cannelle - oignons - coriandre fraîche.

LE MAASSAL:  (plats sucrés)

Poivre - gingembre - sel - safran ou curcuma - cannelle - sucre ( ou miel) - ras el hanout ( là c'est plutôt complexe, on peut utiliser aussi la  bsibissa ( le macis) comme on peut ne pas utiliser du tout ni de ras el hanout ni bsibissa - oignons - smen ou huile.



Tout ça pour vous dire que les mélanges ne donnent pas de bons résultats, le respect des bases est chose essentielle, après si on voulait éventuellement utiliser ces bases pour tenter  une nouvelle recette d'ailleurs et y ajouter des condiments ou des plantes ça reste une question de goût. En tous les cas, voilà les ingrédients de base faites en bon usage.