jeudi 26 décembre 2013

boulettes de viande hachée de dinde

un tajine tout gentil tout beau tout droit sorti de mon imagination, j'avoue que j'en ai pas beaucoup des recettes perso, c'est ou des recettes d'autres blogs qui m'intriguent ou m'attirent ou bien sûr mes bonnes vieilles recettes de ma maman ou ma grand -mère ou ma tante, mais bon, j'aimerais bien avoir mon petit répertoire personnel, du moins croyez moi j'essaie. Donc pour cette recette vous aurez besoin de:


Pour la viande hachée:

- 500g de viande hachée de dinde
- 100 g de ricotta
- 1 petit oignon
- sel
- poivre
- gingembre frais

Pour la sauce:
- 2 càs de tomates concentrées
- 2 tomates fraiches
- 1 càc de garam massala fait maison s'il vous plait, ça y est j'ai chopé le virus!
- huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- quelques feuilles de coriandre
-  un peu d'eau
- sel
- poivre
- 1 poivron rouge ou jaune ou vert grillé.

Râpez les tomates et mettez dans une cocotte, le sel, le poivre, l'eau, l'huile d'olive, le garam, la tomate concentrée et les gousses d'ail écrasées et laissez cuire  pendant que vous préparez la viande.
Râpez l'oignon, ajoutez la viande hachée, le gingembre frais râpé, le sel, le poivre et mélangez bien avec vos mains, il n'y a pas mieux, on dit chez nous que dans le plat il y a le goût des doigts de la cuisinière et c'est ce qui fait la différence à ce qui parait!
Prenez un petit bout de viande et farcissez de ricotta puis faites une boulette en refermant sur le fromage et ajoutez à la sauce tomate, éparpillez quelques feuilles de coriandre et laissez cuire jusqu'à réduction de la sauce.
Au moment de servir décorez de lanières de poivron grillé et bon appétit! En tout cas nous nous sommes régalés, ma famille et moi.

jeudi 19 décembre 2013

Tajine de pruneaux

Un grand classique taillé sous plusieurs coutures, ma façon je l'aime bien, je la cuisine avec une base de m'kalli .



Ingrédients :

- 1/2 kg de viande d'agneau ( bien sûr vous pouvez toujours utiliser de la viande de veau mais moi je vous donne la vraie recette, car il y a des tajines que l'on prépare avec l'agneau, d'autres avec le veau, d'autres avec le poulet et d'autres qui vont avec tout). Ici, j'ai mis du poulet, ça marche très bien .
- 1 càc gingembre
- sel
- safran ou curcuma ou les deux
- 1 oignon 
- huile d'olive 
- 1/2 càc de smen
- 1 bol de pruneaux séchés 
- 3 càs de sucre ou miel
- 1 càs de cannelle
- eau
- graines de sésame pour la déco ou amandes grillées


Trempez vos pruneaux dans un bol remplit d'eau  tiède,   le temps de cuisson de la viande.
Dans une cocotte, mettre la viande lavée et égouttée, l'oignon émincé, le sel, curcuma ou safran, gingembre
l'huile d'olive et couvrir d'eau.
Aprés cuisson de la viande, lavez les pruneaux et mettez - les dans une casserole.
Versez-y un peu de sauce du tajine, de la cannelle, le sucre ou miel, un peu de beurre et laissez mijoter à feu doux, ne les oubliez pas, ils faut qu'ils soit juste caramélisés, la sauce doit brunir gentiment.
Rallumez la cocotte et laissez un peu mijoter la viande pour obtenir une sauce onctueuse .
Disposez la viande dans votre plat, posez dessus les pruneaux et garnissez de sésame ou d'amandes grillées.
Maintenant, vous avez une autre option, celle de marier pruneaux et abricots secs, ou pruneaux et ananas, ou pruneaux et marrons .

mardi 12 novembre 2013

Pains hamburger


Des petits pains hamburger du bloc de samar, que j'ai essayé, très bons vous pouvez y aller!
Pour les ingrédients vous aurez besoin de :

- 240ml de lait
- 120ml d'eau
- 1 oeuf
- 60g de beurre
- 540g de farine
- 1 sachet de levure boulangère
- sel
- 1 oeuf pour la dorure
-graines de sésame ou de pavot



Chauffez le lait, l'eau et le beurre, dans un saladier, mélangez 210g de farine, la levure,le sucre et le sel.
Versez le lait, beurre et eau, l'oeuf puis mélangez, ajoutez la farine restante et pétrissez pour bien incorporer les ingrédients et devienne lisse et élastique.
Divisez la pâte en 12 morceaux égaux et façonnez des boules que vous aplatirez un peu puis placez sur une plaque allant au four, couvrez et laissez lever pendant 30 mn.
Badigeonnez d’œuf battu et saupoudrez de graines de votre choix et faites cuire au four, déjà préchauffé, pendant 12 mn , ils doivent avoir une couleur dorée




vendredi 1 novembre 2013

cervelle de mouton à la chermoula

Une autre spécialité de l'Aid el adha, bien sûr qu'on le fait dans d'autres occasions comme le petit déjeuner d'un baptême " l'aquiqua" ou quand on en a envie!

Et pour cela, vous aurez besoin de :

- 1 cervelle de mouton
- 3 gousses d'ail
- sel
- 1 càc de piment doux
- 1 càc de cumin pas trop généreuse
- huile d'olive
- coriandre fraîche
- 2 tomates fraîches
- 1càs de tomates concentrées
- 1 càc de vinaigre
- 1/2 citron confit

Donc vous préparez votre sauce avec les tomates pelées et coupées en morceaux, les épices, l'ail écrasé, la coriandre hachée, la tomate concentrée et l'huile d'olive. Laissez mijoter jusqu'à obtenir une sauce onctueuse, de temps en temps écrasez les tomates avec une cuillère en bois pour les réduire en purée.

Ajoutez la cervelle après l'avoir débarrassé des petites veines et de la membrane qui la recouvre sans la mettre sous le robinet lavez juste vos mains puis continuez.

Laissez mijoter quelques minutes, le temps que la cervelle soit cuite, ne remuez pas trop elle est fragile et risque de s'éparpiller , donc toujours privilégiez une cuisson à feu très doux. Puis ajoutez le vinaigre et au moment de servir décorez de citron confit auquel vous aurez ôter la pulpe et découper en fines lamelles.
Bon appétit!

mardi 22 octobre 2013

kadra aux pois chiche

Un autre plat de fête, une tradition, c'est vrai que pendant ces jours de fête, nous préparons des recettes spécifiques, on peut toujours les faire pendant l'année mais au moment de l'aid ça a un goût et une note différente donc voilà la kadra aux pois chiche.

Vous aurez besoin de :

- un gigot d'agneau
- 3oignons moyens
- 1 petite botte de coriandre fraiche
- sel
- 1/2 càc de poivre
- safran curcuma
- huile d'olive
- un petit bol de pois chiche trempés la veille dans de l'eau et le lendemain on enlève la peau
- les rognions blancs de votre mouton


Coupez le gigot en tranches, mettez- les dans une cocotte, ajoutez les oignons émincés, les épices, les pois chiche, l'huile d'olive , la coriandre hachée et couvrir d'eau ,laissez cuire sur feu doux et en fin de cuisson ajoutez les rognions blancs auxquels vous aurez ôter la première peau , faites une petite fente au milieu pour libérer le rognon au moment de la cuisson.
Ici sur la photo, comme je l'ai fais cuire sur de la braise, toute la sauce a été absorbée, j'étais en colère, normalement on devrait avoir une belle sauce jaune avec les lamelles d'oignons apparentes ou si vous avez des échalotes jetez- les entières ça sera mieux! mais croyez moi c'est très bon, j'entends encore mon papa le dire en dégustant ce tajine.


lundi 21 octobre 2013

Douara ou tripes de mouton

La fête du mouton est aussi une bonne occasion pour préparer des plats qu'on ne mange pas habituellement faute de temps ou parce qu'on aime pas tout simplement. l'Aid el kebir rassemble la famille et donc est propice à la dégustation de ces plats ancestraux . Et comme je l'ai déjà cité, chaque région de notre pays a ses traditions et sa façon de préparer les recettes du mouton.

Pour la Douara ou les tripes du mouton, vous aurez besoin de :

- l'estomac du mouton
- les poumons
- la trachée
- 1 oignon
- sel
- 1 càc de piment doux
- 1 càc de gingembre en poudre
- safran et curcuma
- 3 gousses d'ail
- huile d'olive
- 1càc de tomates concentrées
- un peu de vinaigre
Avant tout, remplissez une marmite d'eau et laissez la bouillir, éteignez et placez -la à côté de l'évier, trempez l'estomac dans l'eau chaude quelques secondes puis commencez à gratter la couche noire qui se trouve sur l'estomac avec un couteau, trempez au fur et à mesure dans l'eau chaude jusqu'à l'obtention d'une peau blanche et lisse . Lavez -la avec de l'eau normale et coupez- la en morceaux, mettez dans une cocotte .

Pour les poumons, placez la trachée sous le robinet et laissez l'eau couler pour remplir les poumons d'eau puis videz-les, coupez en morceaux et laissez un peu cuire dans de l'eau pour retirer l’excédent de sang.
Ensuite, versez l'eau sale et ajoutez les morceaux de poumons  à l'estomac, vous pouvez toujours mettre des morceaux de foie ou pas. 

Allumez la cocotte, couvrez d'eau et épicez avec le sel, le gingembre, le piment doux, le safran, le curcuma, l'ail, ajoutez l'oignon haché, l'huile d'olive, vous pouvez aussi agrémenter de coriandre en poudre, laissez mijoter sur feu doux ou fermez la cocotte et laissez cuire 10 mn aprés le sifflement, la douara doit être fondante mais pas trop molle, puis ajoutez un peu de vinaigre et la tomate concentrée en dernier, laissez la sauce s’imprégner de ces derniers ingrédients et devenir onctueuse puis éteignez .
Bon appétit! Enfin pour les fans de douara!
tripes, ail, oignons, épices 

lundi 7 octobre 2013

les fameuses cornes de gazelles!


Ingrédients :

- 1 kg d'amandes
- 600 g de sucre glace
- eau de fleur d'oranger
- gomme arabique
-50g de beurre

Pour la pâte:

 - 1 grand verre d'eau
- 100 g de beurre
- 1 càs de sucre glace
- farine

Mondez les amandes , épluchez-les , je vous conseille de bien les laver avant de les monder, puis hachez dans un mixeur afin d'obtenir une pâte d'amande lisse.
ajoutez la gomme arabique, moi je la mixe avec les amandes, je mets environ la moitié d'une petite cuillère, 3 càcs de fleur d'oranger, le sucre et le beurre.
Mélangez bien puis faites des petites boules et réservez.
Préparez la pâte en versant dans un saladier, l'eau , le beurre mou et le sucre, commencez à ajouter la farine jusqu'à obtention d'une pâte lisse ni dure ni trop tendre, partagez en 4 parts et réservez au frigo .
Allez regarder votre feuilleton préferé , le temps que la pâte refroidisse un peu puis commencez à faire vos cornes de gazelle.

mettez toujours un peu de farine avant d'étaler la pâte, étalez très finement la pâte d'amande doit apparaitre à travers la pâte . Faites des petits boudins avec la pâte d'amande et posez en une ou deux suivant la largeur de la pâte,moi je l'étale en longueur, enveloppez les amandes de pâte et commencez à pincer avec vos doigts vers le haut en commençant par une des extrémités pour faire une demi lune, puis coupez par le bas le long de la demi lune avec une roulette cannelée.
Disposez dans des plateaux et laissez sécher au moins 3 jours, avant la cuisson, faites des petits trous avec une aiguille au dessus de la corne pour laisser sortir l'air et enfournez à four moyen , elles doivent dorer légèrement.
Savourez moi ces splendeurs!



vendredi 4 octobre 2013

quiche aux courgettes

La courgette ça ne passe pas, j'aime regarder ce légume, je sais qu'il contient beaucoup de choses bénéfiques pour le corps mais voilà ça ne passe pas, alors j'ai décidé de la camoufler ou plutôt de ME la camoufler! En soupe, en gratins, et maintenant en quiche, très intéressant comme recette et très bon aussi. 


Pour les ingrédients, vous aurez besoin de :

- une pâte brisée
- 4 courgettes moyennes
- 20 cl de crème fraiche
- 3 œufs
- 1petit oignon
- 2 gousses d'ail
- 1càc de garam massala
- chapelure
-sel
- poivre
-beurre

Mettez un morceau de beurre dans une poêle, et faites revenir l'oignon émincé, l'ail écrasé, sel et poivre.
Ajoutez les courgettes lavées et pelées ou non, le garam massala.
Foncez le moule à tarte ou les moules individuels de pâte brisée, couvrir d'un peu de chapelure, les courgettes et couvrir du mélange crème fraiche et œufs puis enfournez jusqu'à dorure.
dégustez bessaha ou raha!


mardi 24 septembre 2013

variété de petits gâteaux

sablés à la confiture
sablés à la confiture
fekkas à la dinde fumée
sablés aux abricots secs
fakkas aux amandes et raisins secs
sablés chocolat















































vendredi 20 septembre 2013

Smen ou beurre rance

Une façon ancestrale de faire du beurre rance, on l'utilise un peu partout dans notre cuisine, le couscous, les tajine de "kadra", le poulet "m'kalli" que je n'ai pas encore mis dans mon blog d'ailleurs....! Et donc voici la façon de faire:



- du beurre fermier
-du sel
-de l'origan séché

Mettez le beurre dans un  saladier et lavez-le avec une petite poignée de sel, sous le robinet, en le frottant  entre vos doigts pendant quelques minutes, puis retirez de l'eau en ramassant le beurre pour en faire une boule que vous mettrez au frais.

Faites bouillir de l'eau que vous verserez sur un peu d'origan. Une fois l'infusion refroidie, filtrez et ajoutez au beurre jusqu'à le couvrir et laissez macérer toute une nuit.

Le lendemain, retirez l'infusion et mettez le beurre dans un bocal  au réfrigérateur et attendez que ça prenne un goût rance pour l'utiliser, une semaine ou plus.
Il faut juste savoir que ce beurre devient plus goûteux avec le temps, et pour l'astuce laissez- en toujours un petit fond pour la prochaine préparation de beurre , cela accélérera les choses!

jeudi 12 septembre 2013

congre aux raisins secs

Celui là c'est vraiment un de mes préféré, un tajine, en fait sucré salé sans être lourd pour autant.

Vous aurez besoin de :

- 500g de congre ( سمك الفرخ)
- 100 g de raisins secs jaunes ( الزبيب الابيض)
- 2 oignons blancs
- huile d'olive
-1càc de curcuma
- sel
-1càc de gingembre moulu
-1 càc de cannelle
-1/2 càc de ras el hanout Mrouzia
-1càs de sucre en poudre

Dans une cocotte, coupez les oignons en fines lamelles, épicez avec le sel, le gingembre, ras el hanout, le curcuma, versez un petit verre  d'eau,  puis  fermez et laissez siffler pendant 10mn à peu pré à feu moyen.

Laissez tremper les raisins secs dans un peu d'eau le temps que les oignons cuisent.

Dans un tajine en terre ou dans une marmite, mettez le congre coupé en tranches épaisses un peu comme des jarrets de viande et ajoutez la sauce et les oignons une fois cuits, si vous trouvez qu'il y a beaucoup de sauce réduisez un peu car le congre cuit vite et vous aurez une piscine dans votre assiette et ce n'est pas très élégant dans notre cuisine! Ajoutez aussi les raisins secs égouttés, la cannelle, le sucre  et l'huile d'olive.

Mettez au four, en couvrant le dessus pour que les raisins secs ne brûlent pas, ou sur un "mejmer" et laissez cuire le congre quelques minutes  .
Bon appétit !


mardi 10 septembre 2013

Le couscous

Le plat marocain par excellence, celui que l'on retrouve dans tous les foyers, riches ou pauvres, dans toutes les occasions aussi, cela va du mariage aux obsèques, en fait c'est un plat riche qui a du carrisme et qui sauve les apparences! Cela dit, on le prépare surtout tous les vendredi, c'est une tradition chez nous, on ne peut pas passer par une rue sans que le parfum ennivrant de la semoule et des légumes ne nous submerge.
Sa préparation, à la base est toujours la même, semoule fine ou non, aux herbes aromatiques ou non, et la semoule peut aller de la semoule de blé à la semoule de maïs, bref, on peut parler des heures et des heures du couscous et chaque région à son couscous. Aujourd'hui, je vais vous faire partager le plus populaire, celui aux légumes.

Ingrédients pour 5 personnes:

- 500g de couscous( vous choisissez le calibre)
- 250 g de viande de votre choix mouton, veau ou poulet personnellement je préfère le veau
-sel
-1/2 càc poivre
-1 càc curcuma ou safran ou les deux
-1 càc gingembre
- huile végétale
-huile d'olive
-2 bouquets de persil et coriandre frais
- 1 verre de pois chiche trempés la veille dans de l'eau
- 1 belle tomate
- 1 oignon moyen
- 4 ou 5 carottes
- 3 ou 4 patates douces ou patates normales
- 4 courgettes
- 250 g de citrouille
-50g de beurre ou smen ( beurre rance)
-1 piment fort


Dans une marmite,  mettez les pommes de terre épluchées et coupées en deux sur la longueur, la citrouille en gros morceaux en conservant la peau, les courgettes épluchées ou non fendues en deux sur la longueur aussi, un bouquet de persil et coriandre, la tomate pelée et coupée en deux.

Couvrez d'eau, épicez avec le sel, le poivre, le safran et le gingembre, l'huile d'olive et laissez cuire à feu doux, bien sûr les légumes n'ont pas besoin d'autant d'eau pour cuire mais vous aurez besoin de la sauce, vous allez voir.( ici, je n'ai mis que les légumes que ma famille et moi aimons, vous pouvez ajoutez des navets, d'autres variétés de courgettes, du panais, des choux...)

Dans une cocotte, mettez la viande, l'oignon émincé, le bouquet de coriandre et persil, les épices, l'huile d'olive, les pois-chiche et les carottes pelées et coupées en deux sur la longueur puis en quatre si elles sont trop longues, couvrez d'eau et fermez, laissez cuire 15 mn aprés le sifflement.

Dans une " kasria" ou un grand bol, versez la semoule, ajoutez du sel, de l'huile végétale et aspergez d'eau, environ 1 verre d'eau, tout doucement en éparpillant la semoule avec vos doigts comme pour sabler une pâte. Couvrez d'un torchon et laissez reposer.

Une fois la viande cuite, mettez le tout ( viande, pois chiche, carottes , oignons et sauce ) dans la marmite du couscoussier et remettez sur le feu. Mettez la semoule dans la marmite  "passoire" du couscoussier et laissez cuire à la vapeur, entre la grosse marmite contenant viande et carottes et celle contenant la semoule, j'entoure d'un sac en plastique de congélation pour ne pas laisser s'échapper la vapeur, ou alors vous pouvez utilisez la méthode classique celle qui consiste à imbiber un bout de tissu, long, d'un mélange assez fluide de farine et d'eau, un bandage pour emprisonner la vapeur.

Laissez cuire à la vapeur la semoule pendant 15 mn puis remettez-la dans la "kasria",  aspergez avec 1 verre d'eau en remuant délicatement avec vos mains, attention c'est chaud!utilisez un écumoire du coup!
Ensuite  remettez la semoule dans le couscoussier ,  refaites la même chose 3 fois de suite.

Vous utiliserez la sauce des autres légumes à chaque fois que la sauce du couscoussier réduira, comme ça les saveurs se mélangeront, voilà pourquoi j'ai mis beaucoup d'eau pour faire cuire les légumes, de toutes les façons, une fois cuits vous éteindrez bien sûr, n'attendez pas que la sauce réduise ou que les légumes cuisent trop.

Très bien, les légumes sont cuits, le couscous est prêt, eh bien préparez votre assiette ou dans la "kasria", cela fera plus "couscous" et surtout vous serez plus à l'aise pour le manger avec les doigts, et pour cela il y a une technique, oui avec les doigts croyez moi c'est délicieux!

Versez le couscous et ajoutez le beurre ou le smen et faites- le pénétrer dans la semoule avec vos mains puis imbibez de 2 ou 3 louches de sauce (la sauce doit réduire et devenir onctueuse, juste de quoi remplir 2 ou 3 bols pour le manger), faites une petite montagne et avec le dos de la louche, creusez le milieu, déposez-y la viande et garnissez de légumes, bon appetit, n'oubliez surtout pas le l'ben ou petit lait, indispensable avec le couscous!
 semoule, huile, coriandre, pois-chiche, légumes, smen

lundi 9 septembre 2013

Brochettes de poulet à l'ananas

Une recette que j'ai testée et qui nous a beaucoup plu ma famille et moi, vraiment délicieux mais le plus étonnant c'est son onctuosité, le poulet était d'un fondant et l'ananas alors là , top!

Pour les ingrédients, vous aurez besoin de:

- 4 morceaux de blanc de poulet
-quelques feuilles d'éstragon(الطرخون)
-1 petit oignon
-1ananas frais
-sel
-le jus d'un citron
-1càc de sauce soja
-1càs de sauce d'huître
-gingembre râpé
-1 pot de yaourt onctueux

Hachez l'oignon finement dans un saladier, ajoutez tous les autres ingrédients, le poulet et l'ananas coupés en morceaux, le yaourt et l'éstargon finement haché.
Laissez macérer quelques heures, puis faîtes des brochettes et enfournez à température moyenne jusqu'à ce le poulet soit doré.
Dégustez accompagné de salades fraiches par exemple ou de riz.
Bon appétit!
  poulet, estragon, oignon, ananas, yaourt, gingembre

mardi 3 septembre 2013

moules à la chermoula




Des moules à la chermoula, bizarre non? Eh non c'est très répandu chez nous, en plus c'est tellement bon, on peut les présenter en salade ou en plat principal.



Donc vous aurez besoin de :

- 1kg de moules sans coquilles
- coriandre fraiche
-1càc de piment doux
- 1càc de cumin
- sel
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1càc de tomates concentrées
- huile d'olive
- et pour le plaisir et la couleur 1/2 càc de curcuma
- 1 tomate râpée


Pour les moules il faut les acheter sans coquilles déjà précuites, au sinon vous acheter le double de la quantité, et vous faites tout le travail, càd , vous faites cuire un peu les moules dans une cocotte sans eau et sans fermer puis vous enlevez la coquille.

Lavez à fond vos moules jusqu'à ce que l'eau devienne clair, enlevez ou non la petite boule noire qui se trouve au bas de la moule et mettez les dans une sauteuse avec tous les ingrédients, la coriandre hachée, l'ail écrasé, la tomate râpé, les épices et l'huile d'olive, une goutte d'eau juste pour laver l'assiette qui contenait la chermoula puis mettez sur feu doux pour obtenir une sauce onctueuse et bon appétit!

lundi 12 août 2013

sardines en tenue de camoufflage

Une recette qui nous a beaucoup plus ma famille et moi, vous allez voir!



Ingrédients :

- 1kg de sardines
- 2 petits pots de fromage blancs
-sel
- jus d'1 citron
- 1 càc de curry
- gingembre frais
-2 gousses d'ail
-1 càc de soja
- chapelure
- 100g de fromage râpé
-persil

Commencez par écailler, lavez et levez vos sardines en filet.
Dans un saladier, mettez le fromage blanc, 2cm de gingembre frais râpe ( ou plus) , le sel (modérément, le soja est salé n'oubliez pas), le soja, le curry, le citron et les gousses d'ail écrasées.

Laissez macérer vos sardines dans cette mixture au frigo un bon moment.
Dans une assiette creuse, mettez la chapelure, quelques feuilles de persil haché, le fromage râpé et un peu de poivre, enrobez les sardines une à une et posez sur une plaque allant au four ou dans un plat et enfournez.
Vous allez voir c'est un délice!

Conseil : Dans votre marinade, ne mettez pas les sardines en vrac mais plutôt une par une, pour faciliter la dernière étape, si elles s'entremêlent, il vous sera difficile des les enrober de chapelure.

lundi 5 août 2013

tarte citron meriguée

Pour les amoureux de citron comme moi, cette tarte est un délice, le gout du citron explose en bouche! Sans vous parler de l'onctuosité de la crème, bref!



Pour la pâte:

-150g de beurre mou
-50g de sucre glace
- 50g de sucre en poudre
-1 sachet de sucre vanillé
-1  oeuf

 Pour la crème :

- le jus de 4 citrons
- le zeste d'1 citron
- 3 oeufs
- 75g de beurre
- 150g de sucre ou moins pour ceux qui n'aiment pas trop le sucre
- 1càs de maizena

Pour la meringue:

 - 2 blancs d'oeufs
-75g de sucre


Vous trouverez la façon de faire la pâte sablée sur la recette de la tarte aux bananes


















mardi 23 juillet 2013

tajine kamama

Dans les petites ruelles de la médina de Rabat, les femmes se posent la même question chaque jour avant de se quitter après avoir converser de choses et d'autres, des conversations qui prenaient des allures de "rites ".
Et alors, la question était : "que feras -tu au déjeuner?" et l'autre de répondre : " oh rien que kamama, aujourd'hui!".
Rien que "kamama", oui parce qu'il faut savoir que ce tajine est simple et pas coûteux donc c'est le tajine des "fins de mois"! Mais moi je l'aime beaucoup, il faut aussi savoir que c'est le seul plat marocain qui ne se prépare qu'en tajine de terre cuite, on peut faire toute sorte de ragoût en cocotte ou en marmite, sauf "kamama" .


Pour les ingrédients vous aurez besoin :

-1/2 kg de viande, le mouton est privilégié dans ce tajine mais du veau fera aussi l'affaire
- 3oignons moyens
-2 tomates moyennes
-sel
-1/2 càc de gingembre moulu
-safran
-huile d'olive ou végétale
-1 càc de cannelle moulue
-1càs de sucre en poudre

Pour la préparation :

Mettez la viande dans le tajine, ajoutez le sel, safran, gingembre, huile et couvrez d'eau, puis mettez sur le "mejmer "( vous trouverez sur le blogs "ustensiles de la cuisine traditionnelle"), vous pouvez très bien, faute de temps, faire cuire la viande en cocotte et remettre en tajine, mais bon!
Une fois la viande cuite, coupez les oignons en rondelles et disposez -les sur la viande, pelez les tomates et coupez en morceaux , mettez -les sur les oignons, saupoudrez de cannelle et d'un peu de sucre, laissez cuire sur la braise puis présentez.


lundi 22 juillet 2013

makrout

le makrout est une recette délicieuse que je ne réussissais pas forcément, c'est vrai, mais cette recette est
vraiment très réussie elle est de Houriat el matbakh, j'y ai ajouté des petits trucs, la touche personnelle bien sûr!


Pour la pâte vous aurez besoin de :

- 2 verres de semoule trés fine
- 1verre de semoule moyenne
- 1,5 verre de yaourt nature
-1.25 verre de beurre fondu
- eau de fleur d'oranger
- sel

Pour la farce :

- 1/2 kg de dattes
- 60g de sésame
- 1 càs de cannelle en poudre
- 1/2 càc de poudre de clous de girofle
- eau de fleur d'oranger
- 2 càs de sirop de dattes (facultatif)
- huile végétale
- miel
Dans un grand bol, mettre les semoules, le yaourt, le sel, le beurre fondu et sablez puis ajoutez l'eau de fleur d'oranger, formez une pâte et laissez reposer au réfrigérateur toute une nuit.

Essuyez les dattes avec un torchon propre et imbibé d'eau et faites les cuire à la vapeur.
Une fois ramollies, écrasez les et ajoutez les ingrédients puis mélangez et faites des boudins.

Faites d'autres boudins avec la pâte de semoule et creusez tout le long du boudin pour y placer le boudin de dattes, je me répète je sais mais c'est pour mieux expliquer!

Fermez le boudin de pâte, enroulez avec les mains un peu pour redonner une belle forme et surtout souder les bords,  coupez des morceaux de 4 cm et décorez avec un couteau le dessus des gâteaux puis enfournez, j'ai allumé le grill et le bas du four à feu moyen 160° , vous connaissez votre four faites en bon usage, l'essentiel c'est que le makrout doit être bien doré.

Enrobez de miel préchauffé et laissez absorber quelques minutes puis servez!


vendredi 19 juillet 2013

lait caillé

Une recette qui me plonge dans mes souvenirs d'enfance, je revois encore ces bols, cette louche, ce lait préparé au milieu de la nuit pour être prêt au moment du shour, heure à laquelle tout le monde se réveille au milieu de la nuit, avant la prière du fajr au mois de Ramadan, pour manger un dernier repas et pouvoir tenir la journée. Et croyez le ou non, ce lait nous aide beaucoup à tenir, je ne sais pas.... la levure pour cailler le lait nous rend plus léger, la fraicheur du lait...... .




Vous aurez besoin de :

- 1l de lait cru
- 3 càs de sucre en poudre
- 2 càs d'eau de fleur d'oranger
- 2 pillule caille-lait

D'abord , vous allez devoir acheter du bon lait cru, c'est à dire de chez quelqu'un en qui vous avez confiance, parce que si le lait n'est pas bon ou s'il est mélangé avec de l'eau, il ne vous réussira pas.
Mettez le lait dans une casserole, ajoutez le sucre et allumez à feu trés doux.

Préparez vos bols, et dans l'un d'eux versez la fleur d'oranger et écrasez dedans les deux pilules .
Votre lait doit atteindre la température de votre corps, c'est à dire 37° ni plus ni moins, ensuite ajoutez la fleur et les pilules écrasées dans le lait, mélangez un peu, éteignez le feu et versez dans les bols puis couvrez d'un torchon propre ou avec un plateau.
Laissez reposer jusqu'à ce que le lait caille puis mettez au frais! 
Régalez vous!

mercredi 17 juillet 2013

tarte aux bananes

Une tarte toute simple, qui n'est pas méconnue et pourtant je tiens à la poster dans mon blog, mon mari l'adore et puis je sais qu'il y a beaucoup de gens qui aiment les bananes sauf ma petite soeur!

 Faites une pâte sablée avec :

-250g de farine
-150g de beurre mou
-50g de sucre glace
- 50g de sucre en poudre
-1 sachet de sucre vanillé
-1  oeuf

Pour la crème pâtissière:

- 1/2 l de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 3 càs de sucre en poudre
- gousse de vanille ou sucre vanillé
-3 càs de farine

Pour le remplissage :

-1 kg de bananes
-2 càs de nappage
- des myrtilles pour la déco ou autres ou rien


Mélangez la farine, les sucres, le sel, et l'oeuf, sablez la pâte puis ajoutez le beurre et ramassez -la, ne pétrissez pas, filmez et mettez au frigo pendant 1 heure au moins.
Préchauffez le four à 150°, mettez un peu de farine sur le plan de travail et étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie, puis transvasez-la dans le moule à tarte.
Piquez légèrement avec une fourchette tout le fond de la tarte et enfournez jusqu'à ce qu'elle dore.

Préparez la crème: mettez le lait dans une casserole, fendez la gousse de vanille en deux et extraire les graines, ajoutez-les au lait ou le sucre  vanillé et laissez bouillir un peu.

Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs , le sucre, la farine jusqu'à obtenir un mélange mousseux puis ajoutez le lait progressivement après avoir retirer la gousse de vanille .

Remettez sur feu doux et laissez épaissir sans cesser de remuer. Mettez dans un bol et laissez refroidir puis nappez la tarte de crème. Coupez les bananes en rondelles et disposez sur la crème. dans une casserole, mettez 2 càs de nappage ,allumez le feu et laissez fondre puis nappez les bananes, ça permettra aux fruits de garder leur couleur et leur fraicheur.

Vous pouvez garder au frigo ou déguster tout de suite, personnellement, je préfère quand la tarte est froide , elle s’imprègne plus de tous les ingrédients et la pâte est plus fondante.


mardi 16 juillet 2013

M'khamers farcis

A l'origine, les" m'khamers" ou petits pains cuits à la poêle étaient grands, on y ajoutait du miel et du beurre fondu ou on les mangeait avec les tajines, aujourd'hui, on les a réduit, et comme ça on peut les farcir et les présenter dans des fêtes d'anniversaire, les enfants adorent, même les grands d'ailleurs, on s'amuse beaucoup sur les farces, tout est permis, chawarma, dinde fumée etc...
Aujourd'hui j'ai choisis une petite farce facile et fraîche!


Pour la pâte vous aurez besoin de :

- 2 bols de farine blanche
- 1 bol de farine de blé fine ( سبيسيال)
- 1 càs d'huile végétale
- sel
- 1 càs de levure boulangère
- ici j'ai mis un peu de basilic vous pouvez mettre n'importe qu'elle herbe aromatique ou pas ou des graines de nigelle.
- eau tiède pour pétrir

Pour la farce vous aurez besoin de :

- 1petite boîte de mais
-1 petite boîte de thon à l'huile
- 1/2 yaourt nature type grec
- 50g de feta
- sel et poivre


Dans une "kasria" ou un saladier, mélangez les deux farines, la levure, l'huile, et le basilic ou autre et pétrissez avec de l'eau tiède, ajoutez un peu de sel et d'eau et continuez à pétrir pour obtenir une pâte bien lisse et homogène.
Faîtes des boules que vous laisserez reposer, puis étalez au rouleau et coupez des petits ronds avec un emporte pièce ou un verre, disposez-les sur une plaque légèrement farinée, couvrez et laissez lever.
Une fois les m'khamers levés, faites chauffer une poêle et faites les cuire à feu moyen laissez gonfler la première face puis retournez et laissez un peu gonfler et dorer.

Dans un bol, mélangez le mais, le thon, la feta coupée en petits dés, salez, poivrez , ajoutez le yaourt puis farcissez les m'khamers que vous aurez fendu à moitié comme sur la photo.
mkhamers, mais, feta, thon, yaourt, basilic
 http://www.blogs-de-cuisine.com/

lundi 15 juillet 2013

briouats au kiri

Facile, simple et délicieux, mes enfants les adore!


Ingrédients :

- 1 grande boîte de "kiri"
- de la moutarde
- 1/2 kg de feuilles de brik
- farine
- eau


Préparez directement tous vos ingrédients sur votre plan de travail , mélangez un peu de farine avec l'eau pour coller les briouats, coupez chaque carré de fromage en 4, mettez une petite quantité de moutarde dans une assiette et commencez.
Coupez les feuilles de brik en deux, puis chaque moitié en trois afin d'obtenir des triangles. Mettez 1 morceau de kiri, avec le dos de la cuillère mettez un peu de  moutarde sur le fromage , rabattez les deux bords de la feuille puis enroulez-la, badigeonnez le dernier bout de feuille de pâte (farine et eau) et fermez.

Faites frire vos briouats ou congelez les, elles se conservent bien, et bon appétit!
 fromage, brik, moutarde, eau, farine, huile

jeudi 11 juillet 2013

selou ou sfouf


une pâtisserie marocaine indispensable sur les tables de ramadan et celles de l'akika, le petit déjeuner de baptême  .




Ingrédients:

- 1kg de farine blanche
- 1kg d'amandes
- 1kg de graines de sésame
- 2 càs de graines de fenouil
- 2 càs graines d'anis
- 1 càs de cannelle
- une pincée de sel
- 250 g de sucre glace
- quelques pépites de gommes arabiques
- 1/2 kg de beurre
- miel
- sucre glace pour la garniture
- amandes frites pour garniture

Lavez les graines de sésame pour enlevez tous les petits déchets, sur une plaque, étalez un torchon et laissez sécher toute une nuit ou s'il y a du soleil, laissez sécher en douceur 2 jours sans problème. ensuite torréfiez-les dans une poêle à fond épais ,( moi j'utilise la cocotte minute), sans cesser de remuer jusqu'à ce que la graine gonfle un peu et devienne croquante. Hachez-les et réservez.

Mettez la farine dans une plaque et enfournez à feu doux pour la faire dorer, en remuant de temps en temps.
Lavez bien les amandes et les faire cuire à l'eau pendant 10 mn, ensuite , enlevez la peau et faites les frire dans un bain d'huile. Juste dorées.
Hachez-les et réservez. Laissez en quelques unes pour la déco.

faites un peu chauffer les graines de fenouil , l'anis et hachez -les.
dans une kasria  (regardez dans : ustensiles traditionnels marocains sur le blog) ou une grande terrine, il va fous falloir de l’espace,  mettez la farine, le sésame, les amandes, la gomme arabique écrasée, le sucre glace, la cannelle, le sel, le fenouil , l'anis et mélangez.
Faites fondre le beurre et chauffer le miel, séparément, et commencez à verser sur les ingrédients secs en  mélangeant avec vos mains, vous devez avoir une consistance de pâte sablée, d'ailleurs, vous allez devoir fraiser  le mélange avec la paume des mains et là, je mets une petite parenthèse car la consistance de selou dépend des habitudes de chacune de nous, donc vous ajoutez, ou pas, du miel et du beurre selon votre goût.

Disposez dans un plat , faites une petite montagne en tapotant  les côtés  avec les mains pour bien entasser. Saupoudrez de sucre glace et garnissez de quelques amandes frites.

farine, sesame, anis, miel, amandes, cannelle